鮮斑蘭椰汁年糕 Pandan & Coconut Glutinous Rice Cake

鮮斑蘭椰汁年糕 Pandan & Coconut Glutinous Rice Cake

材料 : (此食譜可做2盤7吋圓形錫紙盤)

1. 清水               150ml

2. 片糖                400g

3. 椰奶/汁           150ml (罐頭椰奶)

4. 鮮斑蘭汁         300 ml

5. 糯米粉            400g

6. 澄麵                200g

7. 菜油                50ml

8. 菜油                少許(掃模用)

做法 :                                          

1. 鮮斑蘭汁做法。

    * 今次用600g斑蘭葉+200ml清水打成斑蘭汁。

     

2. 將清水、片糖放入煲內，用中小火煮至溶解，成為糖水。

    待涼備用。

3. 將做法(2)待涼後加入椰奶及鮮斑蘭汁，拌勻一同過篩，成

    為鮮斑蘭椰汁糖水。備用。

4. 將糯米粉、澄麵一同過篩，加入做法 (3)。拌勻成無粉粒

    粉漿，再將粉漿過篩直至隔去粉粒，成為滑溜鮮斑蘭椰汁

    粉漿。備用。

5. 將菜油加入做法(4)，慢慢拌勻至完全混合。

6. 將少許菜油塗在蒸盤內，倒入做法(5)，然後蓋上錫紙，

    放入煲內大火隔水蒸2小時，或至竹簽插入後不沾粉，

    便可。(1盤用明火蒸，另1盤用Instant Pot壓力煲蒸)

    * 蒸糕時要每隔15分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。

7. 用Instant Pot壓力煲蒸方法 :

    * Instant Pot壓力煲蒸1小時。

8. 吃煎年糕時，可切片，沾上蛋漿，以慢火煎香成軟身便

    可。