芝士紫薯冰皮月餅 Cream Cheese with Purple Sweet Potato Snow Skin Moon Cakes

芝士紫薯冰皮月餅

Cream Cheese with Purple Sweet Potato Snow Skin Moon Cakes

材料 : (可做18個，@ 50g--皮24g+紫薯16g+忌廉芝士10g)

---- 冰皮材料 : ( 分成18份，每份24g)

1. 中筋麵粉              20 g

2. 糯米粉                  40g

3. 粘米粉                  40g

4. 砂糖                     45g

5. 鮮奶                     200ml

6. 煉奶                     60ml

7. 菜油                     50ml

8. 糕粉                     適量 (灑在餅模內作手粉)

    *糕粉可用適量糯米粉，用白鑊+細火炒熟，便成為糕粉。或買

      現成糕粉。兩者都可以。

---- 餡料材料 :

A. 忌廉芝士餡材料 :  ( 分成18份，每份10g)      

1. 室溫忌廉芝士          150g (cream cheese)

2. 砂糖                         25g

3. 鮮奶                         10ml

   *此忌廉芝士餡料可以預早1日做

B. 紫薯餡材料 :  ( 分成18份，每份16g) 

1. 紫薯               1個 (淨肉250 g)

2. 無鹽牛油        20g

3. 砂糖               50g(根據紫薯本身甜味，自行調教)

4. 澄麵粉           10g

做法 :

--- 冰皮做法 :

1.  將中筋麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起。備用。

2.  將糖、鮮奶 、煉奶及菜油，順序加入做法(1)，輕手拌勻

     成為冰皮麵糊。

3. 準備已掃油蒸盤，將做法(2)麵糊過篩濾過在蒸盤上，蓋上

    錫紙以大火蒸20-25分鐘，熟後取出待涼至溫暖。用膠刮

    刀再搓成軟滑變白之粉糰，完全涼透放入雪櫃 ( 可預先用

    保鮮紙把粉糰分成每份24g)，雪凍約30分鐘後待用。

--- 忌廉芝士餡做法 :

4. 將室溫忌廉芝士放軟，加入砂糖及鮮奶打至滑身。成為忌

    廉芝士餡。分成每份10g，放入矽膠模(用密實盒蓋好內放

    入雪櫃，雪最少4小時或過夜備用。

    *忌廉芝士餡，雪實一點，會容易包

    * 此忌廉芝士餡料可以預早1日做

---- 紫薯餡做法 :

5. 將紫薯去皮，洗淨印乾水份切薄片，放在蒸架上蓋上錫紙

    ，隔水蒸20分鐘。備用。

6. 將做法 (5)，已經蒸淋紫薯片，放入一個平底不銹鋼煲內，

    用手持式攪拌器(hand blender)，直接打成蓉。加入無鹽牛

    油、砂糖及澄麵粉，用小火邊煮邊拌勻至收乾水份，試味

    後熄火。成為紫薯餡。待完全涼透蓋上保鮮紙放入雪櫃，

    雪凍約30分鐘後。備用。

    * 如有需要將紫薯蓉用篩隔去粗粒。便可。

7. 最後，將紫薯餡分成每份16g，按薄後放上已雪實忌廉芝

    士餡搓圓，再放入雪櫃雪實D。備用。

--- 芝士紫薯冰皮月餅做法:

8. 將冰皮粉糰從雪櫃取出，把粉糰(24g)按薄,，包入芝士紫

    薯餡料(26g)搓圓，把合共50g芝士紫薯冰皮，放入已灑

    糕粉之月餅模內，壓出花紋便可。

* 將做好的冰皮月餅，放入密實盒可放雪櫃3天。如果放入

   冰格(freezer)，食前30分鐘可放雪櫃回溫。