2018年9月20日 星期四

芝士紫薯冰皮月餅 Cream Cheese with Purple Sweet Potato Snow Skin Moon Cakes




芝士紫薯冰皮月餅
Cream Cheese with Purple Sweet Potato Snow Skin Moon Cakes



材料 : (可做18個,@ 50g--24g+紫薯16g+忌廉芝士10g)
---- 冰皮材料 : ( 分成18份,每份24g)
1. 中筋麵粉              20 g
2. 糯米粉                  40g
3. 粘米粉                  40g
4. 砂糖                     45g
5. 鮮奶                     200ml
6. 煉奶                     60ml
7. 菜油                     50ml
8. 糕粉                     適量 (灑在餅模內作手粉)
    *糕粉可用適量糯米粉,用白鑊+細火炒熟,便成為糕粉。或買
      現成糕粉。兩者都可以。


---- 餡料材料 :
A. 忌廉芝士餡材料 :  ( 分成18份,每份10g)      
1. 室溫忌廉芝士          150g (cream cheese)
2. 砂糖                         25g
3. 鮮奶                         10ml
   *此忌廉芝士餡料可以預早1日做


B. 紫薯餡材料 :  ( 分成18份,每份16g) 
1. 紫薯               1 (淨肉250 g)
2. 無鹽牛油        20g
3. 砂糖               50g(根據紫薯本身甜味,自行調教)
4. 麵粉           10g


做法 :
--- 冰皮做法 :
1.  將中筋麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起。備用。

2.  將糖、鮮奶 、煉奶及菜油,順序加入做法(1),輕手拌勻
     成為冰皮麵糊。

3. 準備已掃油蒸盤,將做法(2)麵糊過篩濾過在蒸盤上,蓋上
    錫紙以大火蒸20-25分鐘,熟後取出待涼至溫暖。用膠刮
    刀再搓成軟滑變白之粉糰,完全涼透放入雪櫃 ( 可預先用
    保鮮紙把粉糰分成每份24g),雪凍約30分鐘後待用。

--- 忌廉芝士餡做法 :
4. 將室溫忌廉芝士放軟,加入砂糖及鮮奶打至滑身。成為忌
    廉芝士餡。分成每份10g,放入矽膠模(用密實盒蓋好內
    入雪櫃,雪最少4小時或過夜備用。
    *忌廉芝士餡,雪實一點,會容易包
    * 此忌廉芝士餡料可以預早1日做

---- 紫薯餡做法 :
5. 將紫薯去皮,洗淨印乾水份切薄片,放在蒸架上蓋上錫紙
    ,隔水蒸20分鐘。備用。

6將做法 (5),已經紫薯片,放入一個平底不銹鋼煲內,
    用手持式攪拌器(hand blender),直接打成蓉。加入無鹽
    油、砂糖及麵粉,用小火邊煮邊拌勻至收乾水份,試味
    後熄火。成為紫薯餡待完全涼透蓋上保鮮紙放入雪櫃,
    雪凍約30分鐘後。備用。
    * 如有需要將紫薯用篩隔去粗粒。便可。

7. 最後,將紫薯餡分成每份16g按薄後放上雪實忌廉芝
    士餡搓圓,再放入雪櫃雪實D備用。

--- 芝士紫薯冰皮月餅做法:
8將冰皮粉糰從雪櫃取出,把粉糰(24g)按薄,,包入芝士
    餡料(26g),把合共50g芝士紫薯冰皮,放入已灑
    糕粉之月餅模內,壓出花紋便可。

* 做好的冰皮月餅,放入密實盒可放雪櫃3天。如果放入
   冰格(freezer),食前30分鐘可放雪櫃回溫。
















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