全麥粉椰香芋蓉小餐包 (湯種)
Whole Wheat Coconut
Milk Taro Bun
材料 : (此份量可做16個包，@35g麵糰+ 20g餡料)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---全麥粉椰香芋蓉小餐包材料：
1. 中筋麵粉
100 g (all-purpose flour)
2. 全麥粉 170 g (whole wheat flour)
3. 砂糖
40 g
4. 鹽
2 g
5. 乾酵母
1茶匙
6. 雞蛋
1隻 (每隻連蛋殼55g)
7. 暖鮮奶 40 ml
8. 暖椰奶 25 ml
9. 湯種
90
g
10. 室溫無鹽牛油 25 g (拌成麵糰，才加入)
11.全蛋液 半隻 (用作塗飽面)
12.
黑及白芝麻 各適量(用作灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 餡料 :
用具 :
1. 9" X 9" 方形焗盤
1個
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮
咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物
溫度計量度溫度，待涼備用。
---餡料做法 :
2. 將自家制椰香芋蓉，取出約320g，分成16份，每份約20g
，搓成16個小圓球，成為椰香芋蓉餡料。備用。
--- 全麥粉椰香芋蓉小餐包做法：
3. --- (新手做法)
依次將中筋麵粉、全麥粉平均放平在Kitchen Aid Stand
Mixer鋼杯內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右
邊，暖鮮奶及暖椰奶加在酵母上，最後最後加入(雞蛋)預
先拌勻成蛋汁放在湯種上。用stir速及 dough hook 先打
1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打2 - 3分鐘，成
為初步麵糰後加入室溫牛油再打10分鐘或dough hook
不黏著麵糰，便可。
--- (熟手做法)
將暖鮮奶及暖椰奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，
加入乾酵母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，
再加入中筋麵粉、全麥粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir
速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2
速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10
分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形
收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄
火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成 16個小球 @約35g，搓成小圓球形
收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，
熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形。將約20g 芋蓉餡放麵
糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已掃油或鋪
上底紙焗盤上， 預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖
15分鐘，備用。 (第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，於包面上用剪刀，剪出
" 十 " 字形，灑上黑、白芝麻，再預熱焗爐350°F / 180°C，
放入焗爐焗12-15分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，
待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand
Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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