花生醬戚風蛋糕(雪芳蛋糕) Peanut Butter Chiffon Cake

花生醬戚風蛋糕(雪芳蛋糕)  Peanut Butter Chiffon Cake

材料  :

1. 蛋黃                          4隻

2. 砂糖                          10g

3. 橄欖油                       40g

4. 鮮奶                          90ml

5. 花生醬                       60 g (我用粗粒花生醬)

6. 中筋麵粉                   80g (all-purpose flour)

7. 蛋白                           4隻

8. 砂糖                           40g

* 雞蛋每隻連殼重61g (放室溫)

* 可將橄欖油改用菜油、無鹽牛油溶液。

* 花生醬隨個人喜好用粗粒/幼滑。

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

用具 :

1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1個

* 不用在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

做法 :

1. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

2. 將4隻蛋黃，加入10g砂糖一同拌勻，橄欖油分2次加入

    拌勻，再加入鮮奶、花生醬一同拌勻，最後加入已過篩麵

    粉一同拌勻，成為花生醬蛋黃麵糊，備用。

3. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入40g砂糖再打

     4 - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3)，分2-3次加入做法 (2)，輕手拌勻柔軟綿密狀

    態。成為花生醬麵糊，備用。

5. 將做法 (4) ，從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

    * 不要在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ，入爐後改爐溫為150°C / 300°F

    度焗焗10-15分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界6刀（

    不界也可以），再放回焗爐，再焗40分鐘。 ( 插入牙簽，

    若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄

    火立即出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。

     * 如不想在表面界6刀，入爐後改爐溫為150°C / 300°F，

       全程焗50-55分鐘。便可。

       

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。