2017年9月29日 星期五

黑糖紅莓鮮奶包(湯種) Demerara Sugar Cranberry Milk Bun



黑糖紅莓鮮奶包(湯種) Demerara Sugar Cranberry Milk Bun




(每個包份量 : 66g , 以下份量可做12)
--- 湯種材料 : (120g)
1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                       100 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


---黑糖紅莓忌廉鮮奶包材料:
1. 中筋麵粉                350 g (all-purpose flour)
2. 黑糖                       55 g
3.                            5 g
4. 奶粉                       7 g
5. 乾酵母                    2茶匙
6. 雞蛋                       1 (每隻連蛋殼63g)
7. 鮮忌廉                    60 g (whipping cream)
8. 暖鮮奶                    65 g
9. 湯種                       120g
10. 室溫牛油              30 g (拌成麵糰,才加入)
11. 全蛋液                  適量 (用作塗飽面)
12. 紅莓乾                  100 g  (切幼粒)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


用具 :
1.  2.5吋直徑矽膠cupcake           2 (2 X 6)


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮
     3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物溫
     度計量度溫度,待涼備用。

---黑糖紅莓忌廉鮮奶做法:
2. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
    內,奶粉、黑糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在右邊,
    鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上,最後蛋汁放在湯種上。用stir
    速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2
    速再打3 - 5分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油再打5
    分鐘,最後加入紅莓乾再打5 分鐘或dough hook不黏著
    麵糰,便可。

3. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球形
    收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C,熄
    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @66g,搓成小圓球形
    收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
    熄火放入焗爐暖15 鐘,備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰,再次搓成小球圓形收口向下,放在已放
    底紙矽膠焗盤上,預熱焗爐 120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖
    15分鐘,備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁,再預熱焗爐350°F /
    180°C,放入焗爐焗12-15分鐘後,熄火再暖2分鐘,出
    爐放上架,待涼便可。


* 因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer








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