日式蕎麥冷麵 Japanese Cold Soba Noodles

日式蕎麥冷麵 Japanese Cold Soba Noodles

材料 : (四人份量)

---蕎麥冷麵材料 :

1. 蕎麥麵                   6束 (每束約95g)

2. 壽司紫菜               2張 (剪成幼條)

3. 炒香白芝麻           少許

4. 雪凍飲用水           大量 (約6公升)

    * 雪凍飲用水要預早準備。

--- 冷麵醬汁材料 :

1. 熱開水                   240ml

2. 日式鰹魚素            1茶匙 (Hon Dashi Bon)

3. 黃糖                       1茶匙

4. 味醂                       80 ml (Mirin)

5. 日式萬字醬油         80 ml              

    *調味料可按照各人口味隨意加減。

做法 :

---蕎麥冷麵做法 :

1. 大火煲滾水後加入蕎麥麵，中途須攪拌，防止蕎麥麵黏在

    一起。約煲5分鐘後熄火焗2分鐘。然後將煮好蕎麥麵倒

    在筲箕內，用已雪凍飲用水過冷河，瀝乾水份。備用。

    * 有需要請參考蕎麥麵包裝內煮法。煮蕎麥麵不用加油。

2. 將已瀝乾水份蕎麥麵，平均分成四份，放入四個密實盒內

    蓋實蓋，放入雪櫃雪凍。備用。(最少雪2小時或視乎個人

    喜好冷凍自行調教)

---冷麵醬汁做法 :

3. 將240 ml 熱開水倒入500 ml容量玻璃量杯內，加入日式鰹

    魚素及黃糖，拌勻至溶解。待涼片刻，加入味醂及日式醬油

    拌勻，倒入另一個乾淨玻璃瓶蓋上蓋，放入雪櫃雪凍。備用。

    (最少雪2小時或視乎個人喜好冷凍自行調教)

4. 將白芝麻用白鑊(即不用加入油)小火炒香。備用。

5. 到了吃冷麵時候，將 (做法2)，已雪凍好四盒冷麵取出，將

    每盒冷麵都加入適量，已雪凍飲用作水過冷河，瀝乾水份，

    放入碟子上，加上紫菜幼條及芝麻。備用。

6. 將已雪凍冷麵醬汁，平均分成四份，加入四個小碗內，加入

    白芝麻拌勻。備用。

7. 吃冷麵時用筷子夾一少撮冷麵，放入冷麵醬汁浸一浸，即可

    放入口中慢慢食用。天氣熱辣辣，最啱喺屋企食冷麵，放喺

    雪櫃，隨時可以攞嚟食， 簡單又方便，簡直涼透心!