免搓紅莓乾方包(吐司) No-Knead Cranberry Loaf Bread

免搓紅莓乾方包(吐司) No-Knead Cranberry Loaf Bread

材料 :

1. 暖鮮奶                225ml ( 約40°C / 105 °F)

2. 乾酵母                1½茶匙

3. 中筋麵粉             450g (all-purpose flour)

4. 砂糖                    90g

5. 奶粉                    30g

6. 鹽                        ½茶匙

7. 室溫雞蛋             1½隻 = 約淨蛋液 75g

8. 牛油溶液              90ml

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

餡料 :

1. 紅莓乾                  100g

用具 :

1. 9吋(長) X 4吋(闊) X 4½ 吋(高) 方包模連蓋           1個        

做法 :

1. 將所有材料 (1-8) 依序放入容量較大器皿內一起拌勻至無粉粒

    因為止，成為又濕又黏麵糊。蓋上蓋放於室溫發酵1-2小時。

    備用。

2. 將做法(1)經過室溫發酵後，放入雪櫃(不是冰格)雪至過夜或最

    少雪10小時，或麵糰膨脹至原本體積大2倍，成為免搓軟包

    麵糰。備用。

3. 將已雪好做法(2)，從雪櫃中取出，放室溫1 - 2小時(經過雪櫃

    發酵後，麵糰會含有大量氣泡，將麵糰拉起會出現網狀，即表

    示麵糰完全原成發酵，便可做型)。打開蓋於麵糰上灑上少許麵

    粉，用手直接取出麵糰，用麵棍轆成長方形麵糰，把餡料紅莓

    乾平均放在麵糰上，將麵糰捲成長卷狀，捏緊收口向下，放在

    已掃油方包模內，蓋上模蓋。預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放

    入焗爐暖30分鐘，出爐備用。(進行最後發酵)

4. 再預熱焗爐350°F / 180°C，將最後發酵麵糰蓋上蓋後。焗

     45 - 50分鐘，便可出爐後立即脫模。放在鐵架上待完全涼透後

     便可切成片裝紅莓乾方包。

* 有關免搓麵包做法 。

* 免搓軟包麵團因為沒有打出筋，支撐力不足，若是最後發酵發

  得夠久，口感雖然鬆軟，但形狀就會有點塌扁，所以最好放在

  焗模內焗才可以保持原有形狀。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。