椰奶香芒雙色奶凍糕 Coconut Milk And Mango Panna Cotta

椰奶香芒雙色奶凍糕 Coconut Milk And Mango Panna Cotta

材料 :

--- 椰奶奶凍材料 : (352 ml) / 一層

1. 魚膠粉                    7g 

2. 椰奶                       150ml + 50ml    

3. 淡忌廉                    125ml (whipping cream)

4. 糖霜                        20 g  (icing sugar)  

    * 糖霜分量多少，因應椰奶及淡忌廉可自行調教。

---芒果奶凍材料 :  (362 ml) / 一層

1. 魚膠粉                     7 g

2. 新鮮芒果汁              150 ml   

3. 椰奶                         50 ml

4. 淡忌廉                     125 ml (whipping cream)   

5. 糖霜                         30 g (icing sugar)  

   * 糖霜分量多少，因應芒果汁、椰奶及淡忌廉可自行調教。

用具:

1. 9吋直徑矽膠模            1個 (約1800ml容量)

    合共做了5層 ( 3層椰奶奶凍，2層芒果奶凍)

做法 :

---椰奶奶凍做法 :

1. 將50 ml椰奶放在器皿內，加入魚膠粉拌勻，然後用熱水

    隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。

2. 預備一個細煲，加入150 ml椰奶、淡忌廉及糖霜，一同

     拌勻在煲內，用細火煮至糖溶及冒出微微白煙，然後熄

     火移離火爐。最後加入做法 (1) 魚膠液快手拌勻，待涼片

     刻。然後倒入模內，隔去表面氣泡。放入雪櫃雪至凝固，

     便可。

---芒果奶凍做法 :

3. 將芒果去皮、去核、切粒，放入攪拌機打成汁隔去渣，成

    為新鮮芒果汁，備用。

     * 芒果多少視乎芒果大小，總知每層要150ml 芒果汁，我

        做了兩層合共300ml (我用1個大芒果就可以)。

4. 將50 ml椰奶放在器皿內，加入魚膠粉拌勻，然後用熱水

    隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。

5. 預備一個細煲，加入做法(3) 芒果汁、淡忌廉及糖霜，一

    同拌勻在煲內，用細火煮至糖溶及冒出微微白煙，然後熄

    火移離火爐。最後加入做法 (4) 魚膠液快手拌勻，待涼片

    刻。然後倒入做法 (2)，已經雪至凝固椰奶奶凍模內，隔

    去表面氣泡。放入雪櫃雪至凝固，便可。

6. 如此類推，一層白色(椰奶奶凍)，一層黃色(芒果奶凍)。

    總知每次加入一層前，必須確保上一層奶凍已經雪至凝固

    才可以加入。

7. 將已雪至凝固五層椰奶香芒雙色奶凍糕，可以慢慢輕手脫

    離矽膠模，便可切開食用。