花形肉鬆包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer) Flower Sharpe With Pork Floss Bread

花形肉鬆包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer)

Flower Sharpe With Pork Floss Bread 

材料: (每個包份量 : 約60g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料: (120g)

1. 高筋粉                   20 g

2. 鮮奶                      100 g (skim milk)

---麵包材料：

1. 高筋粉                     350 g

2. 砂糖                         55 g

3. 鹽                             5 g

4. 奶粉                         7 g ( skim milk powder )

5. 乾酵母                    2茶匙

6. 雞蛋                        1隻 (蛋汁)

7. 暖鮮奶                    125 g

8. 湯種                        120 g

9. 室溫牛油                30 g (拌成麵糰，才加入)

10.  全蛋液                 半隻  (用作塗飽面)

--- 餡料材料 :

1. 自家制自家制肉鬆

      --- 自家制肉鬆做法

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮咗

     3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫度

     計量度溫度，待涼備用。

2. 依次序將材料平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

     高筋粉、奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右

     邊，暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir速

     及dough hook先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再

     打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10分鐘或

     dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗爐暖30分鐘或發大

    兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12份@60g，搓成小圓球形收口向下

   ，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗爐暖20分

    鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵每個小圓球麵糰，分成6等份(10g X6)，用麵

    棍轆成扁圓形，放入餡料 (適量肉鬆)，包成6份圓球形收

     口向下。將其中一個放在中央，其餘5個平均圍在外圈(不

     用放得太近)成為花形，放在焗盤上，預熱焗爐120°F，然後

     放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵花形麵糰，取出塗上蛋汁後，再預熱焗爐350°F

    ，焗10-12分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架待 涼便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer