葡撻 Portuguese Custard Tarts

葡撻  Portuguese Custard Tarts

材料 :

--- 撻皮材料 :

1. 現成酥皮（puff pastry）    1盒   397g

    *酥皮是急凍的，要提早一晚放在雪櫃裡解凍。

--- 蛋漿材料 : (可做14個)

1. 忌廉                      240g (whipping Cream)

2. 鮮奶                      100g (可改用淡奶)

3. 煉奶                      100g

4. 蛋黃                      4個

5. 雞蛋                      1隻

6. 雲尼拿香油           1茶匙

7. 麵粉/ 低粉            適量 ( 手粉，搓撻皮用 )

                                                                              

工具:

1. 3吋圓形矽膠撻模    14個

做法 :

--- 撻皮做法 :

1. 將已解凍酥皮，洒上適量麵粉，輕力擀成方形，捲成卷狀，分

     成7份/ 卷，備用。

      * 我用酥皮1盒有兩份，每份可7份，合共14份。

                                                                       

2. 將每份酥皮卷放入撻模內，有卷紋向上，然後用兩隻大拇指沾

    上少許麵粉沿著卷紋， 一邊壓扁，一邊轉撻殼，將酥皮卷輕輕

    向周圍按壓成厚薄均勻，最後用叉輕力在撻底部刺上小孔疏氣

    ，成為酥皮撻殼，備用。

--- 蛋漿做法 :

3. 將蛋黃及煉奶打勻，加入雞蛋及鮮奶拌勻，再加入香油及忌廉

    再一同拌勻。然後用篩過濾雜質，倒入撻皮 (不可太滿) 內撥去

    泡沬，備用。

    *  做好蛋漿大約有2杯。

   

4. 預熱焗爐500°F/ 250°C，放入底層全程焗約20-25分鐘，至蛋漿

   上色後(出現黑點)改為400°F/ 200°C，便可。(一定留心睇火)

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。