亞麻子菠蘿包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer) Pineapple bun with flaxseed powder

亞麻子菠蘿包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer)

Pineapple bun with flaxseed powder

材料: (每個包份量 : 約60g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料: (120g)

1. 高筋粉                  20 g

2. 鮮奶                      100 g (skim milk)

---麵包材料：

1. 高筋粉                    350 g

2. 砂糖                        55 g

3. 鹽                             5 g

4. 奶粉                        7 g ( skim milk powder )

5. 乾酵母                    2茶匙

6. 雞蛋                        1隻 (蛋汁)

7. 暖鮮奶                    125 g

8. 湯種                        120 g

9. 亞麻子粉                2 湯匙

10. 牛油溶液             30 g (拌成麵糰，才加入)

11.  全蛋液                半隻  (用作塗飽面)

--- 菠蘿皮(少甜)材料 : (每個皮份量 : 約25g , 以下份量可做12個)

1. 麵粉                        100g

2. 砂糖                         50g

3. 固體菜油                50g

4. 梳打粉                     5g

5. 蛋黃                        1個

6. 煉奶                        10g

7. 鮮奶                        10g

8. 吉士粉                    4湯匙

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮咗

     3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫度

     計量度溫度，待涼備用。

---菠蘿皮(少甜)做法：

2. 將糖、固體菜油拌勻及混合。加入已過篩麵粉、梳打粉及

    吉士粉拌勻。最後加入蛋黃、煉奶及鮮奶拌勻成麵糰。將

    麵糰分成12份，每份25g，搓成球狀，蓋上保鮮紙放入雪

    櫃雪30分鐘，備用。

3. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    奶粉、亞麻子粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在

    右邊，暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打10分鐘，成為初步麵糰後加入牛油溶液再打10分

    鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗爐暖30分鐘或發大兩

    倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球，搓成小球圓形收口向下

   ，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F，放入焗爐暖20分

    鐘，備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，搓成小球圓形收口向下，放在焗盤上，

    預熱焗爐120°F，然後放入焗爐暖15分鐘，備用。

    (第三次發酵)

7. 將雪好球狀菠蘿皮，用膠刮壓成圓形薄片，輕力用刀背在薄

    片上劃上交叉斜線，成為菠蘿皮。將第三次發酵麵糰取出，

    將菠蘿皮放在麵包上，塗上蛋汁後，再預熱焗爐350°F，焗

    10分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架待涼便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer