朱古力栗子栗蓉冰皮月餅 Chocolate & Chestnut With Chestnut Puree Snow Skin Moon Cakes

朱古力栗子栗蓉冰皮月餅

Chocolate & Chestnut With Chestnut Puree Snow Skin Moon Cakes

材料 :

---- 朱古力冰皮月餅材料 :

1. 麵粉              20 g

2. 糯米粉          40g

3. 粘米粉           40g

4. 砂糖               45g

5. 鮮奶               200g / 210 ml

6. 煉奶               3.5湯匙

7. 菜油               10茶匙

8. 朱古力糖醬   2湯匙  (chocolate syrup)

9. 糕粉               適量 (灑在餅模內作手粉)

---- 餡料材料 :

1. 即食栗子          適量

2. 自家制栗子蓉(做法)

工具 :

--- 65g月餅模

     冰皮月餅比例是(25g冰皮+40g餡=65g冰皮月餅)

做法 :

---朱古力冰皮做法 :

1.  把麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起備用。

2.  把糖、鮮奶 、煉奶 、菜油、朱古力糖醬量好份量攪勻 ，

     然後將3 種粉篩入混成麵糊備用。

3. 準備已掃油蒸盤, 然後將麵糊再篩落蒸盤上，用錫紙蓋上

    以大火蒸20-25分鐘，熟後取出放十分鐘待凍。再搓約三

    十分鐘成軟滑朱古力粉糰、放入雪櫃 (可預先用保鮮紙把

    粉糰分成18小份)，待雪凍約5-10分鐘後待用。

--- 朱古力栗子栗蓉冰皮月餅做法 :

1. 將冰皮粉糰從雪櫃取出，把粉糰(25g)按薄。將栗蓉餡料

    加入即食栗子搓成球狀(40g)，再包上朱古力冰皮粉糰把

    合共65g粉糰放入已灑糕粉之餅模中按平，然後按便可。