2011年9月18日 星期日

奶皇冰皮月餅

奶皇冰皮月餅



工具 :  65g月餅模 (以下份量可以做18個冰皮月餅)
             
冰皮月餅比例是(25g冰皮+40g=65g冰皮月餅)


冰皮材料 :
1.  麵粉           20g
2.  糯米粉       40g
3.  粘米粉       40g
4.                 35g (如果想甜少少可以加多10g)
5.  鮮奶           200g
6.  煉奶           3湯匙(如果想甜少少可以加多1湯匙煉奶)
7.  菜油          10 茶匙


冰皮做法 :
1.  把麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起備用。


2.  把糖、鮮奶 、煉奶 、菜油 量好份量 攪勻 ,然後將3 種粉篩
     入混成糊。


3. 準備已掃油蒸盤, 然後將糊再篩落蒸盤上, 用錫紙蓋上以
    大火蒸20-25分鐘,熟後取出放十分鐘待凍。再搓約三十 
   鐘成軟滑變白之粉糰、放入冰櫃(可預先用保鮮紙把粉糰
   成18小份), 待雪凍約5-10分鐘後待用。



奶皇餡料:
1. 牛油        112g
2. 鮮奶        350g
3. 麵粉        150g
4. 吉士粉     40g
5.             250g
6. 雞蛋        3
7. 煉奶        100g


奶皇餡料做法:
1. 把麵粉、吉士粉、糖,量好份量混合一起及篩好備用。

2. 將雞蛋煉奶拌勻鮮奶、再將加已混合及篩好麵粉、吉士粉 、糖 
    拌勻成麵糊,最後把預先溶好牛油加入麵糊中。


3. 準備已掃油蒸盤, 然後將麵糊再篩落蒸盤上20-25分鐘左右,蒸熟後搓
    滑5-10分鐘,可以放入雪


奶皇冰皮月餅做法:
1. 將粉糰從冰櫃取出,把粉糰(25g)按薄,包入奶皇饀料搓成球狀(40g),
   把合共65g放入已灑糕粉之餅模中按平,然後按便可。






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