2011年9月18日 星期日

豆沙冰皮月餅


豆沙冰皮月餅


工具 : 65克月餅模 (以下分量可以做12個冰皮月餅)
           冰皮月餅比例是(20克冰皮+45克餡=65克冰皮月餅)

冰皮材料 :
1.  麵粉           20g
2.  糯米粉        40g
3.  粘米粉        40g
4.                35g (如果想甜少少可以加多10g)
5.  鮮奶           200g
6.  煉奶           3湯匙(如果想甜少少可以加多1湯匙煉奶)
7.  菜油           10 茶匙


冰皮做法 :
1.  把麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起備用。

2.  把糖、鮮奶 、煉奶 、菜油 量好份量 攪勻 ,然後將3 種粉篩
     入混成麵糊。

3. 準備已掃油蒸盤, 然後將麵糊再篩落蒸盤上, 用錫紙蓋上以
     大火蒸20-25分鐘,熟後取出放十分鐘待凍。再搓約三十
     分鐘成軟滑變白之粉糰、放入冰櫃(可預先用保鮮紙把粉糰
     分成12小份), 待雪凍約5-10分鐘後待用。


豆沙餡料:
用了現成豆沙餡


豆沙冰皮月餅做法:
1. 將粉糰從冰櫃取出,把粉糰(25g)按薄,,包入豆沙饀料搓成
   球狀(40g),把合共65g粉糰放入已灑糕粉之餅模中按平,
   然後按便可。



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