迷你紅豆沙酥餅 Mini Red Bean Paste Short Bread

迷你紅豆沙酥餅  Mini Red Bean Paste Short Bread

材料 : (此份量可做25個，皮20g 餡10g)

1. 中筋麵粉              225g (all-purpose flour)

2. 吉士粉                  5g

3. 砂糖                     120g

4. 凍無鹽牛油          125g (切粒)

5. 室溫蛋白               40g

6. 室溫蛋黃               20g (掃餅面)

7. 炒香黑芝麻           少許 (灑餅面)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

* 雞蛋1隻連殼68g，去殼淨蛋汁60 ml拂勻，分成

   2份(蛋白40g, 蛋黃20g) 

餡料:

1. 自家有糖紅豆沙餡       250g 

做法 :

---- 酥餅做法 :

1. 將麵粉過篩及吉士粉放入器皿內，加入糖拌勻。備

    用。

2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法   (1)，用pastry

    blender輕手搓成碎狀。 分  3次加入拂勻蛋白 ，輕

   手搓勻不黏手，成為牛油酥餅麵糰。用保鮮紙包裹，

   放入雪櫃雪半小時，備用。  

3. 將做法(2)已雪凍麵糰，平均分成25份，每份20g，

   搓成小球用保鮮紙包裹放在盒內，蓋上蓋。放入雪櫃

   雪半小時，備用。

--- 紅豆沙餡做法 :

4. 自家制紅豆餡(紅豆水 / 紅豆蜜 / 豆沙蓉)

    *豆沙蓉或豆沙餡趁暖可自行加黃糖拌勻，用小火邊

     煮邊拌勻成杰身豆沙，便可。(如想豆沙滑身一點可

     過篩，隔去雜質及豆殼。) 

5. 將做法(4) ，自家紅豆沙餡 ，平均分成25份，每份

    約10g，搓成小球用保鮮紙包裹放在盒內，蓋上蓋。

    放入雪櫃雪半小時，備用。

    * 紅豆沙餡有需要可用少許麵粉作為手粉，搓成小

       球。 

6. 將做法(3)，用膠刮板輕輕按扁成圓形，放入做法(5)

    豆沙餡， 捏實收口，包成小圓球形收口向下，掃上

    蛋黃漿，在餅面用牙簽輕力吉3-4個小孔，灑上黑

    芝麻。備用。 

7. 預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15-18分鐘

    後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。 

* 因應酥餅大小，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調

      整。