蒸50%全麥粉炸菜免治豬肉包(6個) (廚師機) Steamed 50% Whole Wheat Flour With Sichuan Pickled Mustard Minced Meat Bun (6pcs) (Stand Mixer)

蒸50%全麥粉炸菜免治豬肉包(6個) (廚師機)  

Steamed 50% Whole Wheat Flour With 

Sichuan Pickled Mustard Minced Meat Bun

(6pcs) (Stand Mixer)

材料 : (每個包分量約56g+餡料約30g，可做6個)

1. 暖鮮奶             120ml (100°F-110°F /38°C-43°C )    

2. 酵母                 ¼茶匙

3. 砂糖                  20g

4. 中筋麵粉          100g (all-purpose flour)

5. 全麥粉              100g (whole wheat flour) 

6. 鹽                      ⅛ 茶匙    

 

--- 炸菜免治豬肉餡材料:

1. 炸菜                 50g

2. 免治豬肉          130g

醃料 :

1. 鹽                      ⅛ 茶匙

2. 糖                      ⅛ 茶匙 (2份) 

3. 生抽                   ⅛茶匙

4. 白胡椒粉            少許

5. 粟 / 生粉             ¼茶匙

6. 油                       ½茶匙

7. 清水                   ½ 湯匙 (後加)

* 糖要2份⅛ 茶匙份量。(醃免治豬肉&醃炸菜)

  

做法 :

--- 炸菜免治豬肉餡做法 :

1. 將炸菜用清水沖走鹹味，瀝乾水份，加入糖醃拌勻

    。備用。 

2. 將免治豬肉加入醃料拌勻，後加清水再拌勻。最後

    加 入，做法(1) 炸菜一同拌勻。備用。

---蒸50%全麥粉炸菜免治豬肉包做法 :

3. 將暖鮮奶、酵母、砂糖、中筋麵粉、全麥粉及鹽

    加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速

    及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，

    轉用 2速再打10分鐘或dough hook 不黏著麵糰

    便可。  

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然

    後放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

    (第一次發酵) 

5. 將麵糰分成6份，每份約56 g，再搓成球狀，放

    在器皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好，預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰

    發大一倍後。備用。(第二次發酵)

6. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約30 g 餡料，

    捏實收口，包成球形收口向上放在底紙上，移入

    蒸籠蓋上蓋，預先加入足夠暖水95°F / 35°C於蒸

    煲內 (不用開火 )，放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。

    備用。(第三次發酵)

7. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約15分鐘，

    然後打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再

    蒸約3 分鐘，便可熄火，保持原本狀況約  5分鐘

    ，然後將整個蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約5分

    鐘，最後打開蒸籠蓋，蒸出來中包就不會縐皮。

    便可趁熱吃。

 * 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己

   調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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