香草粟米蟹肉三角包8pcs (湯種) (廚師機) Crab Meat & Corn Bun With Water Roux (Stand Mixer)

香草粟米蟹肉三角包   8pcs (湯種) (廚師機)
Crab Meat & Corn Bun With Water Roux 

(Stand Mixer)

材料: (可做9個包，每個約58g麵糰+餡料約22g)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 麵包材料：   

1. 暖鮮奶                   90ml    

2. 乾酵母                   1½茶匙

3. 湯種                       90g    

4. 蛋汁                       30ml

5. 中筋麵粉                270g (all-purpose flour)    

6. 砂糖                       30g

7. 鹽                           ¼茶匙

8. 室溫無鹽牛油         25g (拌成麵糰，才加入)   

9. 蛋汁                       23ml (用作塗飽面)  

10. 香草碎(羅勒)       適量(用作灑飽面)

 * 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 * 雞蛋1隻連殼61g，去殼淨蛋汁53ml拂勻，分成  

   2份 (30ml--麵包(液體份量)及23ml --塗包面)

 

---香草粟米蟹肉三角包餡料:

1. 罐頭蟹肉                           128g  

2. 研磨黑胡椒碎                    適量 

3. 鹽                                      ¼茶匙 

4. 粟米粒                               50g

5. 奇妙醬                               1湯匙

6. 香草碎(羅勒)                      ½茶匙

 

做法 :  

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢

    叮，大約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至

   150° F / 65°C，便可。可用食物溫度計量度溫

    度，待涼備用。 

---香草粟米蟹肉三角包餡料做法：

2. 將罐頭蟹肉隔去水份，印乾水份，加入胡椒碎

   及鹽拌勻。備用。 

3. 將急凍粟米粒用水沖洗，加入1杯暖水，放入

    微波爐叮30秒後，瀝乾水份及印乾水份。備用。 

4. 將做法(2) 、做法(3) 及蛋黃醬及一同拌勻，最

    後灑上羅勒香草碎，放入雪櫃。備用。

---香草粟米蟹肉三角包餡料做法：

5. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    加入乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、砂

    糖及鹽。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，

    讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為

    初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘或dough

    hook不黏著麵糰，便可。 

6. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓

    成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

    爐120°F/48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大

    兩倍後，備用。(第一次發酵)     

7. 將第一次發酵麵糰分成9個小球約58g，搓成小 

    圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F  / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

    (第二次發酵)        

8. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將22g餡 

    料放麵糰上，捏實收口，包成三角形收口向下

    (見相片)，放在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F /

     48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。

    (第三次發酵)  

9. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上羅勒香草碎

    。再預熱爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15分鐘後

    ，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調

  整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer