羅漢果糖椰汁馬蹄糕 Monk Fruit Sweetener Coconut
材料 :
1. 馬蹄 300g (淨馬蹄肉)
2. 清水 850ml (400 ml +450 ml)
3. 馬蹄粉 280 g
4. 羅漢果糖 200g
5. 椰 奶 120ml
6. 花/淡奶 120ml (Evaporated milk)
7. 菜油 1 茶匙 (塗糕盆)
用具 :
1. 6吋直徑圓形錫紙焗模 2個
做法 :
1. 將馬蹄洗淨、去皮、拍碎切成幼粒。備用。
2. 將400ml清水加入馬蹄粉拌勻，成馬蹄粉漿。備用。
3. 將450ml清水加入羅漢果糖，用中火煮至糖完全溶
化。再加入椰奶及花奶拌勻，煮至冒出少許白煙，
轉用慢火，加入一半已拌勻馬蹄粉漿，快速攪拌成
稀糊狀，立即熄火。將剩下已拌勻馬蹄粉漿分2次
慢慢加入，攪拌成為稠糊狀粉漿，最後加入馬蹄粒
徹底拌勻，倒入已塗油的糕盆內。備用。
* 馬蹄粉漿受熱後會成為稠身，如不快速攪拌會成
為一舊舊粉粒，所以一定要邊煮邊拌勻。
4. 將做法(3)
蓋上鍚紙，放入已經煲滾水蒸籠內，蓋
上蓋隔水蒸40分鐘至熟(兩底一齊蒸)，或至竹簽
插入後不沾粉。便可。
* 蒸糕時要每隔20分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。
5. 當馬碲糕完全涼透後，放入雪櫃雪至硬身後，便可
切片煎香食用。
* 蒸糕時間多少請根據糕盆體積大少或分量較多少，
有需要自己調教所蒸時間。
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