50%全麥粉麵包(菠蘿包&花型提子包) (羅漢果糖)
(湯種) (廚師機) 50% Whole
Wheat Flour (Bolo Bun
+ Raisin Bun With Water
Roux (Monk Fruit Sweetener)
材料 : (此份量可做12個包，約47g麵糰。)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉 15g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 75g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---50%全麥粉麵包(菠蘿包&花型提子包)材料：
1. 暖鮮奶 90ml
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 湯種 90 g
4. 蛋汁 40ml
5. 中筋麵粉 135g (all-purpose flour)
6. 全麥粉 135g (whole wheat flour)
7. 羅漢果糖 35g
8. 鹽 ½茶匙
9. 室溫無牛油鹽 25g (拌成麵糰，才加入)
10. 蛋汁 25ml (用作塗包面)
11. 無糖提子乾 少許 (用作花型提子包)
*中筋麵粉(all-purpose flour)可改用高筋麵粉。
* 雞蛋隻2連殼112g，去殼淨蛋汁96ml拂勻，分成
3 份 (40ml--麵包(液體份量)、25ml--塗包面及18g
淨蛋黃1隻+13g蛋汁--菠蘿皮份量)
--- 菠蘿皮材料 : (以下份量可做8個，每個菠蘿皮約22g )
1. 羅漢果糖 40g
2. 室溫無鹽牛油 30g
3. 中筋麵粉 50g (all-purpose flour)
4. 低脂奶粉 15g(instant skim milk powder)
5. 吉士粉 15g (可加深菠蘿皮顏色不加也可以)
6. 無鋁泡打粉 ½茶匙(aluminum free baking
powder)
7. 鹽 ⅛ 茶匙
8. 蛋黃 1個
9. 鮮奶 / 蛋汁
12g視乎菠蘿皮乾濕程度可逐少加入)
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)
代替，完全適合糖尿病患者食用。
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F /
65°C ，便可。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 菠蘿皮做法：
2. 將羅漢果糖及牛油拌勻 及混合。加入已過篩麵粉、奶
粉、吉士粉泡打粉及鹽拌勻。最後加入蛋黃、鮮奶拌
勻成麵糰。將麵糰分成8份，每份約22g，搓成球狀
，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪30分鐘，備用。
--- 50%全麥粉麵包(菠蘿包&花型提子包)做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、湯種、(雞蛋)預先拌勻成蛋汁，再加入中筋
麵粉、全麥粉、羅漢果糖、鹽。用stir速及 dough
hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打
1-2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘
或dough hook不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備
用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成12個小球，每個約47g，搓成
小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F /
48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，其中8個麵糰，再次搓成小球圓
形收口向下，放在已放底紙焗盤上。餘下4個麵糰，
用棍轆成扁圓形，放入少許提子乾，包成球形捏實收
口，收口向下，再用麵棍壓成圓餅形，然後用刀切六
刀，中央位置不用切斷，放在已放底紙焗盤上，預熱
焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。
(第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出，將雪好球狀菠蘿皮，用膠刮
板壓成圓形薄片，成為菠蘿皮。將菠蘿皮放在麵包上，
塗上蛋汁。餘下4個花型提子包，於包面上中央位置，
用麵棍頂部輕力壓成小窩形，塗上蛋汁，放上提子乾粒
於小窩形內。再預熱焗爐350°F/180°C，焗14 -16分
鐘，後熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen
Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
Mixer
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