亞麻籽粉麵包(菠蘿包+ 椰絲包) (羅漢果糖) (液種/波蘭種) (廚師機) Flaxseed Bun (Bolo Bao +Coconut Bun) With Poolish (Monk Fruit Sweetener) (Stand Mixer)

亞麻籽粉麵包(菠蘿包+ 椰絲包) (羅漢果糖) (液種/波蘭種)

(廚師機) Flaxseed Bun (Bolo Bao +Coconut Bun) With

Poolish (Monk Fruit Sweetener) (Stand Mixer)

材料: (以下份量可做12個包約 46g。)

--- 液種 / 波蘭種材料: (180g)

1. 中筋麵粉                   90g (all-purpose flour)

2. 室溫清水                   90ml 

3. 乾酵母                       ⅛ 茶匙

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

---亞麻籽粉麵包材料：

* 液體份量 : (112ml)

   a. 暖鮮奶               77ml

   b. 蛋汁                   35ml                   

      *雞蛋2隻連殼104g，去殼淨蛋汁90 ml拂勻，分成

        4份 (35ml--麵包(液體份量)， 黃1隻(15g)+10g蛋

        汁--菠蘿皮份量，10g--椰絲餡及20ml--塗包面)  

       *因應雞蛋重量自行調教液體份量。

 

* 亞麻籽粉麵包份量：

1. 暖鮮奶                   77ml (液體份量)     

2. 乾酵母                   1½茶匙

3. 蛋汁                       35ml (液體份量)

4. 中筋麵粉                215g (all-purpose flour)

5. 亞麻籽粉                10 g

6. 液種 / 波蘭種          180g

7. 羅漢果糖                 30g

8. 鹽                            ¼茶匙

9. 室溫無鹽牛油           22g (拌成麵糰，才加入)  

10. 蛋汁                       20ml (用作塗包面)

11. 無糖椰絲                少許 (灑上椰絲包包面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

* 菠蘿皮材料 : (每個皮份量 : 約20g , 以下份量可做8個)

1. 羅漢果糖         40g (monk fruit sweetener)   

2. 室溫無鹽牛油  30g

3. 中筋麵粉         50g (all-purpose flour)   

4. 低脂奶粉         10g (instant skim milk powder)

5. 吉士粉             10g (可加深菠蘿皮顏色不加也可以)    

6. 無鋁泡打粉      ½茶匙(aluminum free baking powder)

7. 鹽                    ⅛ 茶匙

8. 蛋黃                 1個 (14g)                 

9. 蛋汁                 10g (視乎菠蘿皮乾濕程度可逐少加入)

 

* 椰絲包餡料: (每個餡料份量 : 約25g,以下份量可做4個)

1. 室溫無鹽牛油             20g

2. 羅漢果糖                     20g

3. 奶粉                             5g    

4. 吉士粉                         5g

5. 蛋汁                             10ml

6. 無糖椰絲                     40g

此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)

代替，完全適合糖尿病患者食用。

* 有關羅漢果糖資料。

做法 :  

--- 液種 / 波蘭種做法：

1. 將麵粉、酵母拌勻，加入室溫清水一同拌勻，蓋上保  

    鮮紙，(室溫27ºC以下)放室溫30分鐘後，放入雪櫃

    冷凍12小時以上，便可使用。(要24小時內使用)   

    * (室溫27ºC以上)不用放室溫，直接放入雪櫃冷凍。

    * 液種/波蘭種使用時不用放室溫，直接從雪櫃取出放  

       入麵包材料內。

    * 雪櫃=Refrigerator  

--- 菠蘿皮做法： 

2. 將羅漢果糖及牛油拌勻及混合。加入已過篩麵粉、奶 

    粉、吉士粉泡打粉及鹽拌勻。最後加入蛋黃、蛋汁拌

    勻成麵糰。將麵糰分成8份，每份約20g，搓成球

    狀，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪30分鐘，備用。   

--- 椰絲包餡料做法 :

3. 將牛油、羅漢果糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、吉士  

    粉、椰絲及蛋汁一同拌勻成餡料，平均分成4份，

    每份25g搓成球狀，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪30分鐘

    ，備用。

--- 亞麻籽粉麵包做法：

4. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入   

    乾酵母、蛋汁。再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、液種/波

    蘭種、羅漢果糖及鹽。用stir速及dough hook 先打1

    分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2-3分鐘，成   

    為初步麵糰後加入室溫牛油再打10分鐘，或dough

    hook不黏著麵糰，便可。

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓       

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

    120°F/48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍  

    後  ，備用。(第一次發酵)       

6. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球約46g，搓成小圓

    球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

     (第二次發酵)      

7. 將第二次發酵麵糰，其中8個麵糰，搓成小圓球形收 

    口向下，放在己鋪底紙焗盤上。餘下4個麵糰，用棍

    轆成扁圓形，放入約25 g椰絲餡料，包成球形捏實收

    口，收口向下，放在已放底紙焗盤上，預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。

    (第三次發酵)

8. 將第三次發酵麵糰取出，將雪好球狀菠蘿皮，用膠刮

    板壓成圓形薄片，成為菠蘿皮放在其中8個麵包上，

    塗上蛋汁，將餘下4個椰絲包塗上蛋汁，灑上椰絲，

    預熱焗爐350°F /180°C，焗13-15分鐘後，熄火再暖

    2分鐘，出爐放上架待涼。便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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