原味棉花蛋糕 (燙面法+水浴法) (5吋方型搪瓷模) Original Favorite Cotton Cake (square size)

 

原味棉花蛋糕 (燙面法+水浴法) (5吋方型搪瓷模)

Original Favorite Cotton Cake (square size)

材料 :

1. 無鹽牛油                 35ml

2. 低脂鮮奶                 50g

3. 中筋麵粉                 50g (all-purpose flour)

4. 粟粉                        10g (corn starch)

5. 蛋黃                         3隻

6. 蛋白                         3隻       

7. 砂糖                         50g         

 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

   * 雞蛋每隻連殼重66g (放室溫)

  

用具 :

1. 5吋X 5吋方型搪瓷模實底模          1個

 

做法 :

1. 將無鹽牛油及低脂鮮奶加入不銹鋼細煲內，用小火煮

    至有紋路，離火，加入已過篩的中筋麵粉及粟粉快手

    攪拌至無粒，成為燙麵法油麵糊，待涼片刻。備用。

    

2. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋白及3隻蛋黃，黃蛋放入

    普通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

 

3. 將3隻蛋黃(分3次)，加入做法(1)拌勻，成為燙麵蛋

    黃糊。備用。

    * 我用不銹鋼細煲煮油，可直接拌勻成為燙麵蛋黃糊。

 

4. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire

    whisk先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入50g

    砂糖再打4 - 6分鐘打至軟性起鉤，成為蛋白霜。

    備用。

 

5. 將做法 (4)，分2-3次加入做法 (3)，輕手用切拌(flow

    in)拌勻，成柔軟綿密狀態。成為原味燙麵糊，備用。

 

6. 將做法(5)，一口氣倒入已鋪上底紙焗模內，輕力在

    檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

     * 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

     * 由於用搪瓷實底模，所以不用在焗模外圍包上錫紙。

 

7. 預熱焗爐180°C / 350°F，將做法(6)，放在另一個大焗

    盤內，注入半滿熱水，入爐後改爐溫為130°C / 260°F

    焗30分鐘後。再改爐溫為140°C / 280°F，再焗30分

    鐘。最後再改爐溫為150°C / 300°F，再焗10分鐘。    

    (插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表

     示已經焗好 ) 熄火後再暖5分鐘，打開焗爐門邊小隙

    縫再暖5分鐘，便可出爐，不需要倒扣，脫模先撕開

    旁邊的底紙，放在架上待完全冷卻後，再把底面的底

    紙撕掉。便可。

 

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

   整。

 

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer