迷你紅莓麵包卷(湯種) Mini Cranberry Roll With Water Roux

 

迷你紅莓麵包卷(湯種) Mini Cranberry Roll With Water Roux

材料 : (此份量可做15個包，@約42g麵糰)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

  

---迷你紅莓麵包卷材料：

1. 暖鮮奶                   90ml

2. 乾酵母                   1½茶匙

3. 湯種                       90 g

4. 蛋汁                       25ml

5. 中筋麵粉                270g (all-purpose flour)

6. 砂糖                       40 g

7. 鹽                           ½茶匙

8. 室溫無牛油鹽         25g (拌成麵糰，才加入)

9. 紅莓乾                   100 g  (切幼粒)

10. 蛋汁                     25ml (用作塗飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour)可改用高筋麵粉。

* 雞蛋1隻連殼58g，去殼淨蛋汁50ml拂勻，分成2份

  (25ml--麵包(液體份量)、25ml--塗包面。 

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

    約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。

    可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。 

---迷你紅莓麵包卷做法：

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入

    乾酵母、湯種、 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)

   ，再加入中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir

    速及Dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉

    用 2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛

    油再打8 分鐘，最後加入紅莓乾再打2分鐘或dough

    hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

    球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

    / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備

    用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 15個小球 @約42g，搓成小

    圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

    (第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，每個搓成水滴形，用麵棍轆成圓

    平扁水滴形，由上而下捲起麵糰，捏實收口，搓成欖

    形收口向下，放在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F/

    48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

 

6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐350

    °F / 180°C，放入焗爐焗12-14分鐘後，熄火再暖2

    分鐘，出爐放上架，待涼便可。

 

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

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