亞麻籽黃芯番薯杯子蛋糕 (羅漢果糖) Flaxseed & Yellow Sweet Potato Cupcake (monk fruit sweetener)

 

亞麻籽黃芯番薯杯子蛋糕 (羅漢果糖)

Flaxseed & Yellow Sweet Potato Cupcake 

(monk fruit sweetener)

材料  :

1. 室溫無鹽牛油                 150g

2. 羅漢果糖                        100g (monk fruit sweetener)

3. 雞蛋                                3隻

4. 淨肉無糖黃芯番薯蓉      140g

5. 中筋麵粉                        170g (all-purpose flour)

6. 亞麻籽粉                        10g (ground Flaxseed)

7. 無鋁泡打粉/發粉             1茶匙(aluminum free baking powder)

8. 鹽                                    ¼茶匙

9. 核桃碎                            少許 (灑蛋糕面)

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

* 雞蛋每隻連殼重72g (放室溫)

* 如果雞蛋重量較為輕少，可加入10-15ml 鮮奶。

* 糖份量多少，可根據番薯甜味自行加減。

* 有關羅漢果糖資料。

用具 :

1.  4pcs X 3pcs 長方形杯子焗模      1個 (Cupcake Pan)

 

做法 :

1. 將黃芯番薯去皮洗淨，切成薄片。放入煲內，隔水蒸10

    分鐘，熄火焗5分鐘。備用。

 

2. 將做法 (1)，已經煮淋黃芯番薯片，放入另一個器皿內，

    用手持式攪拌器(hand blender)，直接打成蓉。取140g

    黃芯番薯，成為黃芯番薯蓉。備用。

 

3. 將室溫牛油加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用4

    速及Flat Beater打2分鐘，加入羅漢果糖再打2分鐘，

    成為乳霜Creamy狀態，最後加入雞蛋 (逐隻加)再打2

    分鐘。用膠刮清理盤邊，讓材料混合一起。備用。

 

4. 將無糖黃芯番薯蓉，加入做法 (3)，用2速打2分鐘。

    用膠刮清理盤邊，讓材料混合一起。備用。

 

5. 將已過篩麵粉、亞麻籽粉、泡打粉、鹽，加入做法(4)

   ，改用stir速打1分鐘，成為麵糊。用膠刮清理盤邊，

    讓材料混合一起。備用。

 

6. 將做法(5)，加入己放底紙Cupcake模內(⅔滿)，平均

    灑上核桃碎在Cupcake麵糊上。預熱焗爐350°F/180

    °C，焗21-23分鐘。(插入牙簽，若取出時，牙簽沒有

   沾上任何麵糊，即表示已經焗好) 後熄火暖2分鐘，出

        爐。放在架上待涼便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

   整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer