鮮藍莓蒸杯子蛋糕 (全蛋法) Steamed Blueberry Cupcake

鮮藍莓蒸杯子蛋糕 (全蛋法) Steamed Blueberry Cupcake

材料 : (可做7個)                                           
1. 鮮奶                        100ml
2. 鮮藍莓                     20g
3. 室溫雞蛋                 2隻 (每隻連蛋殼65g)
4. 砂糖                        90g
5. 中筋麵粉                 120g (all-purpose flour)
6. 無鋁泡打粉              1茶匙(aluminum-free baking powder)
7. 葡萄籽油                  20ml
 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。   
 * 葡萄籽油可改用菜油。
 
 
用具:
1. 3吋圓形矽膠撻模     7個
 
 
做法 :
1. 將藍莓用水沖洗乾淨後，放入藍莓於大盤內加入生粉及
    清水拌勻，用雙手輕力互相洗刷藍莓 (好似用手洗米一
    樣)。洗完倒去生粉水，再盛一盤乾淨清水再洗一次(目
    的是將藍莓表面D潺徹底清洗 )。然後將水倒走，用廚
    紙將藍莓印乾水份。備用。
 
2. 將做法 (1)，放入攪拌機內，加入100ml鮮奶，打10
    秒，成為藍莓鮮奶。備用。
 
3. 將2隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，呈
    現奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出8字
   ，即表示麵糊適合(需時約6-8分鐘) 。備用。
 
4. 將做法(2) 藍莓鮮奶，分2-3次加入做法(3)，輕手用膠
    刮刀拌至均勻。備用。
 
5.  將已過篩中筋麵粉及泡打粉，加入做法(4)，輕手用膠
     刮刀拌勻，備用。
 
6. 最後加入葡萄籽油，輕手混合，成為鮮藍莓蒸杯子蛋
    糕。備用。
 
7. 將做法 (6)，加入已放上底紙Cupcake模內 。備用。
 
8. 將蛋糕模，移入蒸籠內。預先加入足夠水份，將蒸籠
    蓋上蓋，直接於蒸煲內開大火，蒸15分鐘，便可打開
    蒸籠蓋，可用竹簽插入糕內，無黏著麵糊，即代表已
    經蒸熟熄火。最後移離蒸煲內( 不用蓋上蓋 )，繼續放
    置約5分鐘，便可脫模趁暖吃。
   
*  蒸糕時間視乎糕盆不同尺寸厚度，自行調教。但一定要
   用大火蒸，需要大量蒸氣才可蒸熟，如發現蒸氣少便要
   加水。