自家製羅漢果糖白蓮蓉餡(代糖版)(壓力煲) Homemade Lotus Seed Paste (monk fruit sweetener) (Instant Pot)

自家製羅漢果糖白蓮蓉餡(代糖版)(壓力煲) Homemade Lotus Seed Paste (monk fruit sweetener) (Instant Pot)

材料 :

1. 乾白蓮子            400g

2. 羅漢果糖            200g (monk fruit sweetener)

3. 清水                   900ml

4. 粟米油               150ml

5. 麥芽糖               80g

 * 有關羅漢果糖資料。

 

做法 :

1. 將乾白蓮子，用清水沖洗乾淨，再用暖水浸15分鐘，

   瀝乾水份，最後挑走蓮子中間綠色蓮子芯。備用。

   * 要仔細檢查每粒蓮子是否已去蓮子芯，否則煮出來會

     有苦味。

 

2. 將 Instant Pot壓力煲插入電源，加入900ml清水及放

    入做法(1)， 水要蓋過蓮子。蓋上Instant Pot煲蓋，在

    蓋上左邊轉向密封Sealing ，然後按煲粥Porridge制

    按上所需要時間，High Pressure 45分鐘。此時壓力煲

    要預熱，所須時間便會出現ON字，直至預熱好 (大約

    需要5-10 分鐘，視乎煲內容量多少 )，便會出現倒數時

    間。此時在蓋上右邊活塞便會自然升起，表示壓力煲開

    始操作。

 

3. 過了45分鐘後，完成操作後，壓力煲會發出聲響，此

    時只要按取消Cannel制，不需要用筷子在煲蓋上左邊

    轉向放氣  Venting ，等待壓力煲自然放氣，待活塞自

    然下降後(大約需要10-15分鐘，視乎煲內容量多少 )，

        便可打開壓力煲蓋，蓮子已煲至淋，用湯匙輕壓成糜爛

        ，便可。

 

4. 將手持式攪拌器 (hand blender)，放入煲內直接打成

    蓮子糊。最後將蓮子糊直接過篩在平底鑊內。便可。

 

5. 將平底鑊用中火，將蓮子糊炒5-8分鐘，見蓮子糊內水

    份開始蒸發，分3 - 5次加入羅漢果糖，不停炒勻及拌

    勻，炒勻糖後，分3次加入粟米油，不停炒勻及拌勻，

    直至粟米油與蓮子糊完全混合及收乾水份(約10分鐘)。

    最後將中火轉細火，加入麥芽糖，快手炒勻及拌勻，

          炒至蓮蓉光滑濃稠。便可。

    * 炒蓮蓉時間因應水份多少自行調配。

 

6. 將做法(5)，待涼後，分成所需要量份，用保鮮紙包好。  

    放在食物盒內加蓋蓋實，放入雪櫃，可保存至兩星期。

    或放入冰箱 (freezer)， 更以可存至兩個月。(使用前可

    早一晚放雪櫃解凍便可。

 

* (煮好白蓮蓉餡共有1280g)