亞麻籽香蔥芝士火腿包(湯種) (廚師機) Green Onion & Ham Flaxseed Bun With Water Roux (Stand Mixer)

 

亞麻籽香蔥芝士火腿包(湯種) (廚師機)
Green Onion & Ham Flaxseed Bun With Water Roux 

(Stand Mixer)

材料: (此份量可做12個包，@60g麵糰)
--- 湯種材料 : (120g)
1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                       100 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 亞麻籽香蔥芝士火腿包材料：
1. 中筋麵粉               340 g (all-purpose flour)
2. 亞麻籽粉               10 g 
3. 砂糖                       55 g
4. 鹽                           5 g
5. 乾酵母                    2茶匙
6. 雞蛋                        1隻 (連蛋殼53g)
7. 暖鮮奶                    125 g
8. 湯種                        120g
9. 室溫無鹽牛油           30 g (拌成麵糰，才加入)
10. 全蛋液                   半隻 (用作塗飽面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 餡料材料：
1. 芝士絲                         適量                    
2. 適量長方形火腿片       4片(切碎粒)
3. 青蔥                              適量(切碎粒)
4. 芝士粉                        適量

 

做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約
    叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用
    食物溫度計量度溫度，待涼備用。

 

--- 亞麻籽香蔥芝士火腿做法：
2.  將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
     乾酵母、湯種、(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，
     再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。
     用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一
     起，轉用 2 速再打1 - 2分鐘，成為初步麵糰後加入室
     溫牛油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便
     可。
 
3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球
    形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C
   ，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。
    (第一次發酵)
 
4. 將粉糰平均分成2份，再搓成球狀，放在器皿上然後蓋
    上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘
    。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)
 
5. 將麵糰取出用棍轆成長方形，灑上餡料捲成長卷狀，壓
    緊收口向下，用刀平均切成6份小卷狀，再用刀於每份
    小卷中央位切一刀(不用切斷)，放在底紙上。(2份麵糰
    合共成為12份小卷狀) 。預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火
    放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
    *將火腿粒及蔥粒留起少部份。(塗上蛋汁後再灑包面)
 
6. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上留起火腿粒及
    蔥粒。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗12-15
    分鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
 
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand
  Mixer