鮮菠菜鮮奶雙色饅頭 Steamed Spinach and Milk Swirl Bun (Man Tuo)

 

鮮菠菜鮮奶雙色饅頭

Steamed Spinach and Milk Swirl Bun (Man Tuo)

材料 : ( 每個饅頭分量約55g，可做12個)

--- 鮮奶饅頭材料 :

1. 暖鮮奶             110ml (100°F-110°F /38°C-43°C )

2. 酵母                 ¼茶匙

3. 砂糖                 20g

4. 中筋麵粉          200g

5. 鹽                     少少鹽花

 

--- 鮮菠菜鮮奶饅頭材料 :

1. 暖鮮奶                    50 ml(100°F-110°F / 38°C-43°C )

2. 酵母                        ¼ 茶匙

3. 砂糖                        30g

4. 中筋麵粉                 200g

5. 鹽                            少少鹽花

6. 自家新鮮菠菜蓉       60ml

做法 :

1. 自家製新鮮菠菜蓉做法

    *今次用120g新鮮菠菜+80ml 清水

--- 鮮奶饅頭做法 :

2. 將暖奶、酵母、糖、麵粉及鹽加入Kitchen Aid Stand
    Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打1分鐘，
    讓材料混合一起，轉用 2速再打10分鐘或dough hook
    不黏著麵糰便可。

 

--- 鮮菠菜鮮奶饅頭做法 :
3. 將暖奶、酵母、糖、麵粉、鹽及新鮮菠菜蓉加入
    Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用stir速及dough
    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打
    10分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。

 

4. 將拌勻 (兩色) 麵糰各自取出，用手按壓麵糰，擠出空
    氣，然後分別放入各自器皿內用保鮮紙蓋好。預熱焗
    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩
    倍後，備用。(第一次發酵)

 

5. 將 (兩色)粉糰各自平均分成2份，兩色合共4份，再
    搓成球狀，放回各自器皿內，上然後用保鮮紙蓋好，
    預熱焗爐120°F /48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當
    粉糰發大一倍後。備用。 (第二次發酵)

 

6. 將(兩色)粉糰各取出1份份量，各自用棍轆成同樣大小
   、厚薄長方形，將綠色放在白色上面，捲成長卷狀，壓
    緊收口向下，頭和尾切去，成為齊整長卷狀，用刀平均
    切成6份小卷狀，放在底紙上。將餘下兩色麵糰重複再
    做1次，合共12份小卷狀， 移入蒸籠蓋上蓋，預先加
    入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內 (不用開火)，放上蒸
    籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)

 

7. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後打
    開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約3分鐘，
    便可熄火，保持原本狀況約5分鐘，才可將整個蒸籠移
    離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，才可打開蒸籠蓋，這樣
    蒸出來饅頭才會不縐皮。便可趁熱吃。
     * 食饅頭時點上少許煉奶一齊食，味道一流。

 

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand 

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