綠茶紅豆戚風(雪芳)蛋糕--6吋圓形活動底模
Green Tea &
Red Bean Chiffon Cake
材料 :
1.
蛋黃 3隻
2.
砂糖 20g
3.
葡萄籽油 40ml
4.
鮮奶 75 ml
5.
中筋麵粉 60g (all-purpose flour)
6.
綠茶粉 10g
7.
蛋白 3隻
8.
砂糖 40g
9. 自家制紅豆餡 少許
*
紅豆餡可用現成蜜紅豆餡。
* 可將中筋麵粉(all-purpose
flour)改用低筋麵粉。
* 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)
用具 :
1.
6吋圓形活動底模 1個
做法 :
--- 自家紅豆餡做法 :
1. 將200g紅豆沖洗淨，加水2杯拌勻(水要浸過紅豆)，浸
過夜，備用。
2. 將做法(1)，倒去浸紅豆水，將浸好紅豆加入2-3杯水放
入煲內蓋上蓋大火煲滾水至15分鐘，轉小火再煲20
–
30分鐘，有加入80
砂糖拌勻，熄火焗30分鐘。取出煲
好紅豆(粒狀)隔去紅豆水，備用。
--- 綠茶紅豆戚風(雪芳)蛋糕做法
:
3. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入普通
器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。
4. 將3隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻，葡萄籽油分2
次加入拌勻，最後加入已過篩中筋麵粉及綠茶粉一同拌
勻，成為綠茶蛋黃麵糊，備用。
5.
將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk
先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入40g砂糖再打4
- 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。
6.
將做法 (5)，分2-3次加入做法 (4)，輕手fold in 拌勻，成
柔軟綿密狀態。成為綠茶麵糊，備用。
7.
將做法 (6) ，從高點的位置倒入一半綠茶麵糊於模內，將
做法
(2) 自家紅豆餡平均放在綠茶麵糊上，最後再加入餘
下綠茶麵糊，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。
備用。
* 不要在模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。
度焗焗10-12分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界2刀 (成
十字（不界也可，讓蛋糕自然裂開），再放回焗爐，再焗
40分鐘。 (插入牙簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊
，即表示已經焗好) 熄火立即出爐，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓。
倒扣完全待涼後便可脫模 。
* 如不想在表面界2刀，入爐後改爐溫為160°C / 320°F，
全程焗50分鐘。便可。
*
每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
*
焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。
*
Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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