鮮奶麥皮紅莓包(湯種) Oatmeal Cranberry Bun

 

鮮奶麥皮紅莓包--湯種 Oatmeal Cranberry Bun

材料 : (此份量可做9個包，@約74g麵糰)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                        75 g 
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

 

--- 鮮奶麥皮紅莓包材料：

1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)
2. 砂糖                       40 g
3. 鹽                           2 g

4. 乾酵母                   1½茶匙
5. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼55g)
6. 鮮奶                       65 ml
7. 燕麥片                   10 g
8. 湯種                       90 g
9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰，才加入)    
10. 紅莓乾                 120 g (切幼粒)
11. 全蛋液                 半隻 (用作塗飽面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour)可改用高筋麵粉。
* 燕麥片可用即食、快熟或煮熟都可以。(我用要煮熟燕麥片)

  

用具 :

1. 9" X 9" 方形焗盤         1個

  

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

          約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可

         用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

 

--- 鮮奶麥皮做法：

2. 將燕麥片放入鮮奶，拌勻後，用微波爐叮1分鐘，取

         出蓋上蓋焗至溫度降至100°F / 38°C成為鮮奶麥皮。

        便可。可用食物溫度計量度溫度，備用。
   * 鮮奶麥皮中麥皮不用焗至溶化，焗麵包整個過程中

          ，會令麥皮完全溶化，吃不出有原片口感。

 

--- 鮮奶麥皮紅莓包做法：

3.  將鮮奶麥皮放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加

        入乾酵母、湯種、(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)

       ，再加入中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速

        及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

        速再打1-2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打8

         分鐘，最後加入紅莓乾再打2分鐘或dough hook不黏

        著麵糰，便可。 

4.  將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

          球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /
    48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。
   (第一次發酵)

 

5. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @約74g，搓成小圓
    球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
    / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，放

        在已放底紙焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放

       入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵) 

 

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，再預熱焗爐350°F

     / 180°C，放入焗爐焗13-15分鐘後，熄火再暖2分鐘

   ，出爐放上架，待涼便可。

 

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer