鮮番茄燕麥包(湯種) Tomato & Oats Bun

鮮番茄燕麥包(湯種) Tomato & Oats Bun

材料 : (以下份量可做9個包@約78g。)

--- 湯種材料: (60g)

1. 中筋麵粉          10 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                 50 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 鮮番茄燕麥包材料：

1. 中筋麵粉              300 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                     50 g

3. 鹽                         2 g

4. 乾酵母                 1½茶匙

5. 雞蛋                     1隻 (每隻連蛋殼53g)    

6. 暖鮮奶                 45 ml

7. 鮮番茄                 80 g (打成蓉)

8. 湯種                    60 g       

9. 室溫無鹽牛油      25 g (拌成麵糰，才加入)

10. 燕麥片              80 g

11. 全蛋液              半隻 (用作塗飽面)

12. 乾香草碎          適量 (灑包面)

* 中筋麵粉 (all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 燕麥片我唔用即食或快熟，要用煮燕麥片咬感會脆D。

工具:

1. 8 吋X 8 吋方形焗盤          1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。

可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 鮮番茄蓉做法 :

2. 將鮮番茄用水沖洗乾淨後，放入鮮番茄於器皿內加

入生粉及清水拌勻，用雙手輕力洗刷番茄表面。洗

完倒去生粉水(目的是將番茄表面徹底清洗 )。然後

用水沖洗乾淨，用廚紙將番茄印乾水份，去皮切粒

，最後放入攪拌機打5秒，成為番茄蓉。備用。

--- 鮮番茄燕麥包做法：

3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加

入乾酵母、湯種、(雞蛋)預先拌勻成蛋汁及鮮番茄蓉

(先加濕材料)，再加入中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾

材料)。用stir速及Dough hook 先打1分鐘，讓材

料混合一起，轉用2 速再打2分鐘，成為初步麵糰

後加入室溫牛油8分鐘，最後加入燕麥片再打2分

鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成

圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍

後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 9個小球 @ 約78g，搓成

    小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

           爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用

。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，

    放在已放底紙焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄

        火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。灑上香草碎。

    再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15 - 17分

          鐘後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

 Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer