2020年8月20日 星期四

香橙希臘乳酪戚風蛋糕Orange Greek Yogurt Chiffon Cake



香橙希臘乳酪戚風蛋糕Orange Greek Yogurt Chiffon Cake 


材料 :
1. 鮮榨               80ml            
2. 希臘乳酪(優格)     20g (Greek Yogurt) 
3. 橙皮                 半個
4. 蛋黃                     4
5. 砂糖                     20g                    
6. 葡萄籽油              30ml                   
7. 中筋麵粉              80g (all-purpose flour)        
8. 蛋白                     4
9. 砂糖                     70g                                      
* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
   * 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)


用具 :
1. 7吋圓形中空活動底戚風模         1
     

做法 :
1. 1個鮮用水沖洗,加入1茶匙粟粉用手刷洗鮮表面
    ,再用水沖洗乾淨。將表面皮刨起留用,肉起肉
        入攪拌機打成橙汁渣,留起80ml橙汁。備用。

2. 4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白,黃蛋放入普通
    器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

3. 4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻,葡萄籽油分2
    次入拌勻,加入橙汁、乳酪及橙皮拌勻,最後加入已過
        篩麵粉一同拌勻,成為橙汁乳酪蛋黃麵糊,備用。

4. 4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入70g砂糖再打4 – 6
    分鐘打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

5. 將做法 (4),分2-3次加入做法 (3),輕手拌勻,成柔軟綿
        密狀態。成為香橙乳酪麵糊,備用。

6. 將做法 (5) ,從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內,輕
        力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。備用。
    * 不要在中空戚風模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。

7. 預熱焗爐180°C / 350°F,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
        度10分鐘後取出,用刀輕力於表面平均界6刀(不界也可)
      ,再放回焗爐,再焗50分鐘。 (插入牙簽,若取出時,牙簽
        沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好 ) 熄火立即出爐。倒
        扣完全待涼後便可脫模。便可。
    * 如不想在表面界6刀,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
      全程焗60分鐘。便可。
                                             
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer




                                         




沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...