2020年6月18日 星期四

栗子冬菇蛋黃鹹肉糭(五角糭) Sticky Rice Dumpling


栗子冬菇蛋黃鹹肉糭(五角) Sticky Rice Dumpling


材料 : (此份量可做12隻鹹肉糭,每隻重量約350g)
1. 糯米                  700g
2. 開邊綠豆       400g  
3. 蛋黃              12
4. 豬腩肉              12
5. 冬菇                  12
6. 栗子                  12
7. 糭葉                  80 (每隻糭用5)
8. 棉繩                 12
   *糭葉份量可以預多D,因為糭葉可能有D爆裂


豬腩肉調味料:
1. 老抽                 1湯匙
2.                    1茶匙
3.                    1茶匙
4. 五香粉               ½ 茶匙
5.                  1湯匙


做法 :
1. 將豬腩肉用水沖洗表面,印乾水份切件,加入調味料
        勻,放入雪櫃醃過夜,備用。

2. 將糯米用水洗淨,用水浸過夜(水要蓋過米最少1)
    之前將浸糯米瀝乾水份,加入1茶匙鹽及2湯匙油
        拌勻,備用。
     * 糯米必提前浸,否則要花大量時才能

3. 開邊綠豆肉用水洗淨,用水浸過夜(水要蓋過米最少1)
在包之前將浸好開邊綠豆乾水份,加入1茶匙鹽
1茶匙糖、2茶匙麻油及1湯匙油拌勻,備用。

4. 將糉葉用凍水浸過夜,有時間可換水幾次。在包之前
        將糉葉放入煲內加入凍水,大火煲滾水15分鐘後熄
        火10分鐘,包時取出洗淨瀝乾水份糉葉用較剪
        剪去頭尾兩部份,比較粗糙及幼嫩部份,修剪成每塊
        葉12吋長度。備用。
         * 將糉葉先用凍浸軟再用滾水煲過(烚好),令糉葉更柔軟
,包時候無咁容易令糉葉折斷。

5. 將冬菇用水沖洗表面,用水浸過夜至軟身。在包之前
        將冬菇去蒂開邊,加入半茶匙鹽、半茶匙及半湯
        匙、拌勻,備用。

6. 栗子肉用水沖洗表面,印乾水份加入半茶匙鹽、半茶
        匙及半湯匙油、拌勻,備用。

7. 將鹹蛋打開只取蛋黃, 用玫瑰露酒1湯匙拌勻,備用。

8. 2塊糉葉交叉放在一起摺成三角,順次序加入1½湯匙
    糯米、1湯匙綠豆肉、1件豬腩肉、1隻咸蛋黃、2件半
         開冬菇、1粒了栗子、1湯匙綠豆肉及1½湯匙糯米。再
        將2塊糉葉各自加入左右兩邊疊高糉葉,加闊糭葉兩邊
      ,最後將1塊糉葉蓋上面,將左右向內摺實,頭尾向中
        央位置內摺實,用1棉繩用力包好後便完成。
* 糉葉葉脈凸出是粗面向外,滑面向內包食物。

9. 將煲內放入水,加入已包好糉,水要浸過糉,大火
        煲2小時,熄火後立即取出糉待涼。便可。
  
   * 因應鹹肉糭大小,有需要自己調教煲糉時間。







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