亞麻籽叉燒餐包(湯種) Flaxseed Cha Siu
(BBQ Pork) Bun
材料: (以下份量可做8個包@約68g + 餡28g)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉 15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 75 g
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
--- 亞麻籽叉燒餐包材料：
1. 中筋麵粉 260 g (all-purpose flour)
2. 亞麻籽粉 10 g
3. 砂糖 40 g
4. 鹽 2 g
5. 乾酵母 1½茶匙
6. 雞蛋 1隻 (每隻連蛋殼55g)
7. 暖鮮奶 55 ml
8. 湯種 90 g
9. 室溫無鹽牛油
25 g (拌成麵糰，才加入)
10. 全蛋液
半隻 (用作塗飽面)
11. 黑芝麻 適量 (用作灑包面)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
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餡料 :
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叉燒餡材料:
1. 叉燒
240 g (切粒)
2. 蠔油
3湯匙
3. 砂糖
適量
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約
叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用
食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 叉燒餡做法 :
2. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量糖
煮滾調味，再炒勻，試味便可。
--- 亞麻籽叉燒餐包做法：
3.
--- (新手做法)
依次將中筋麵粉及亞麻籽粉平均放平在Kitchen Aid
Stand Mixer鋼杯內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵
母放在右邊，暖鮮奶加在酵母上，最後最後加入(雞蛋)
預先拌勻成蛋汁放在湯種上。用stir速及 dough hook
先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打2-3分
鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘，或
dough hook不黏著麵糰，便可。
--- (熟手做法)
將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，
再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖及鹽(後加乾材料)。
用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起
，轉用 2速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫
牛油8分鐘，或dough hook不黏著麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球
形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C
，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。
(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成8個小球@約68g，搓成小圓球
形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /
48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形。將約28g叉燒餡
放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已
掃油或鋪上底紙焗盤上， 預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火
放入焗爐暖15分鐘，備用。 (第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，再預熱焗爐350°F /
180°C，放入焗爐焗15-18分鐘後，熄火再暖2分鐘，
出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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