2019年12月5日 星期四

蘋果金寶批 Apple Crumble Pie




蘋果金寶批  Apple Crumble Pie



材料 :
--- 批皮材料:
1. 中筋麵粉              225g (all-purpose flour)
2. 砂糖                     120g
3. 凍無鹽牛油          125g (切粒)
4. 雞蛋                     1隻(打散成汁)(連蛋殼63g)
5. 中筋麵粉              1湯匙 (手粉,轆批皮用)
6. 室溫牛油              少許 (掃撻模用)
* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。



---蘋果餡料材料 :
1. 蘋果                      1(連皮310g) (淨肉250g)
2. 自家製蘋果醋        1湯匙
3. 黃糖                       40g (brown sugar)
4. 肉桂粉                    ¼ 茶匙
5. 自家製蘋果醋         ½ 茶匙
 * 黃糖份量根據蘋果甜度可自行加減。
 * 自家製蘋果醋可用鮮檸檬汁代替。


用具 :
1.  7吋圓形批模         1


做法 :
--- 批皮做法 :
1. 將麵粉過篩放入器皿內,加入糖拌勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒,加入做法(1),用pastry blender
   手搓成碎狀。 3次加入蛋汁 ,輕手搓勻不黏手,成為批
   皮麵糰。平均分成兩份用保鮮紙包裹,放入雪櫃雪半小時
   ,備用。
  
3. 預先在桌面灑上少許麵粉,雪櫃取出1份己雪凍批皮麵
    糰,將1份麵糰放在桌上,用麵棍轆成一 塊比批尺寸較大
    麵片,放在已掃油批模內壓成批底,將多餘批皮切掉與另
    1份合併,用保鮮紙包裹好,將鋪好批底蓋上保鮮紙,放
   入雪櫃雪半小時。用。

--- 蘋果餡料做法 :

5. 將蘋果用水沖洗乾淨後,用刀將蘋果切去果核、芯及蒂,
    切成粒狀。加入自家製蘋果醋拌勻(可防止蘋果氧化)
    用。

6. 將做法(5),蘋果粒放入一個平底煲內,加入黃糖拌勻用中
    火煮至糖溶化,熄火焗3-5分鐘至蘋果粒成淋身,最後加
   入肉桂粉及自家製蘋果醋½ 茶匙拌勻試味後,將蘋果粒隔
   去多餘水份。備用。

--- 蘋果金寶批做法 : 
7. 將雪好做法(3)批皮取出,用滾針器在批底上吉滿洞。將做
    (6)蘋果餡料放入批底內,將另1份批皮用刨刨成幼粒,
    直接鋪在蘋果面上。用。

8. 預熱焗爐350°F / 180°C,焗30-35分鐘(插入牙簽,若
    取出時,牙簽沒有沾上任何餡料,即表示已經焗好 ),便
    可出爐。待涼後脫模。便可。
    * 出爐後要徹底冷卻後先可用刀切。

* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。












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