蘋果金寶批 Apple Crumble Pie

蘋果金寶批  Apple Crumble Pie

材料 :

--- 批皮材料：

1. 中筋麵粉              225g (all-purpose flour)

2. 砂糖                     120g

3. 凍無鹽牛油          125g (切粒)

4. 雞蛋                     1隻（打散成汁）(連蛋殼63g)

5. 中筋麵粉              1湯匙 (手粉，轆批皮用)

6. 室溫牛油              少許 (掃撻模用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

---蘋果餡料材料 :

1. 蘋果                      1個(連皮310g) (淨肉250g)

2. 自家製蘋果醋        1湯匙

3. 黃糖                       40g (brown sugar)

4. 肉桂粉                    ¼ 茶匙

5. 自家製蘋果醋         ½ 茶匙

 * 黃糖份量根據蘋果甜度可自行加減。

 * 自家製蘋果醋可用鮮檸檬汁代替。

用具 :

1.  7吋圓形批模         1個

做法 :

--- 批皮做法 :

1. 將麵粉過篩放入器皿內，加入糖拌勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry blender輕

   手搓成碎狀。 分3次加入蛋汁 ，輕手搓勻不黏手，成為批

   皮麵糰。平均分成兩份用保鮮紙包裹，放入雪櫃雪半小時

   ，備用。

  

3. 預先在桌面灑上少許麵粉，從雪櫃取出1份己雪凍批皮麵

    糰，將1份麵糰放在桌上，用麵棍轆成一 塊比批尺寸較大

    麵片，放在已掃油批模內壓成批底，將多餘批皮切掉與另

    1份合併，用保鮮紙包裹好，將鋪好批底蓋上保鮮紙，放

   入雪櫃雪半小時。備用。

--- 蘋果餡料做法 :

4. 自家製蘋果醋做法。

5. 將蘋果用水沖洗乾淨後，用刀將蘋果切去果核、芯及蒂，

    切成粒狀。加入自家製蘋果醋拌勻(可防止蘋果氧化)，備

    用。

6. 將做法(5)，蘋果粒放入一個平底煲內，加入黃糖拌勻用中

    火煮至糖溶化，熄火焗3-5分鐘至蘋果粒成淋身，最後加

   入肉桂粉及自家製蘋果醋½ 茶匙拌勻試味後，將蘋果粒隔

   去多餘水份。備用。

--- 蘋果金寶批做法 : 

7. 將雪好做法(3)批皮取出，用滾針器在批底上吉滿洞。將做

    法 (6)蘋果餡料放入批底內，將另1份批皮用刨刨成幼粒，

    直接鋪在蘋果餡面上。備用。

8. 預熱焗爐350°F / 180°C，焗30-35分鐘後(插入牙簽，若

    取出時，牙簽沒有沾上任何餡料，即表示已經焗好 )，便

    可出爐。待涼後脫模。便可。

    * 出爐後要徹底冷卻後先可用刀切。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。