鮮茄洋蔥蘑菇牛扒飯 Steak in mushroom Onions and Tomato sauce with Rice

鮮茄洋蔥蘑菇牛扒飯

Steak in mushroom Onions and Tomato sauce with Rice

材料 : (4人 份量)

1. 煮好白飯                   4 碗

2. 新鮮牛扒                   2件 

3. 磨菇                          200 g (切片)

4. 洋蔥                          1個

5. 黑胡椒                      適量

6. 鹽                              適量

--- 鮮茄蓉材料 :

1. 新鮮蕃茄                     8個

2. 清水                            250ml

3. 鹽                                ½ 茶匙

4. 糖                                 2茶匙

做法：

--- 鮮茄蓉做法：

1. 將蕃茄洗淨，在番茄底部界十字，放入已煲滾水中然後

    熄火焗3分鐘。倒去熱水，取出番茄就可以輕易除掉外

    皮。蕃茄肉留起剪碎。備用。

    * 此部份可以1次過做大量蕃茄，然後因應所需份量放

      入密實盒內，待涼後放入冰格，留待有須要用。

2. 將做法 (1) 及250ml清水，加入煲用小火煮約20分鐘，

    加鹽及糖拌勻試味，熄火焗10分鐘，成為鮮茄蓉。備用。

    *如做鮮茄汁可用hand blender 打成汁液狀態。

   

3. 將牛扒用paper towel 印乾血水，洒上少許黑胡椒、鹽在

    牛扒兩面，噴上少許橄欖油醃5分鐘。備用。

4. 用大火落鑊(不用加油)，將牛扒下鑊先煎好一面 (約1分鐘)

   ，轉中火反轉另一面煎(約1分鐘)，熄火上碟。將牛扒於碟

    內靜置5分鐘，然後切條備用。

5. 將蘑菇用paper towel抹走表面泥塵切片，慢火落油落鑊炒

    蘑菇片，加鹽、黑胡椒炒至軟身，上碟。備用。

6. 將洋蔥切幼條，用中火落油起鑊加少許鹽炒香洋蔥至軟身，

   上碟。備用。

7. 將牛扒條，蘑菇片，洋蔥一同落鑊炒勻，加入已煮熱鮮茄蓉

    用中火拌勻，試味後熄火便可。

8. 預備一隻碟，放入白飯後，淋上做法 (7) 。便可。