迷你芝士雞尾腸仔卷(湯種) Mini Cheese Cocktail Sausage Rolls

迷你芝士雞尾腸仔卷(湯種)

Mini Cheese Cocktail Sausage Rolls

材料: (此份量可做36個包，@20g)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 麵包材料：

1. 中筋麵粉                     350 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                             55 g

3. 鹽                                5 g

4. 乾酵母                         2茶匙

5. 雞蛋                             1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖鮮奶                         125 g

7. 湯種                             120g

8. 室溫無鹽牛油               30 g (拌成麵糰，才加入)  

9. 全蛋液                          適量 (用作塗飽面)

10. 迷你芝士雞尾腸仔      36條

11. 黑芝麻                        適量(灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至150° F / 65°C ，便可

    。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

   

---迷你芝士雞尾腸仔卷做法：

2. --- (新手做法)

   依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

   內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶

   加在酵母上，最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁放在湯種上。

   用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉

   用 2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打

   10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種、及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入

    中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough hook 

    先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2 - 3分鐘，

    成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

    不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 36個小球 @約20g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，用手搓成倒掛長三角形，腸仔放在較濶

         一邊捲至尾尖 (參考圖片示範)，捏實收口，放在已鋪底紙焗

         盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，

         備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，放上適量黑芝麻，再預熱

    焗爐350°F /180°C，焗10 -12分鐘後，熄火再暖2 - 3分鐘

   ，出爐放上架待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

湯種做法