芒果乳酪(優格)芝士蛋糕 (免焗)
Mango
Yogurt Cheese Cake (No Bake)
材料 : (size : 6吋蛋糕圓模)
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海綿蛋糕材料 : (海綿蛋糕全蛋法 )
1.
室溫雞蛋 3隻 (每隻連蛋殼56g)
2.
砂糖 60g
3.
中筋麵粉 60 g (all-purpose flour)
4. 葡萄籽油 30ml
* 可將中筋麵粉(all-purpose
flour)改用低筋麵粉。
* 葡萄籽油可改用菜油。
--- 芒果乳酪(優格)芝士蛋糕材料 :
1. 新鮮芒果 350g (300g + 50g)
2. 室溫忌廉芝士
100g (Cream Cheese)
3. 砂糖 100g (50g + 50g)
4. 鮮奶 150ml (50ml + 50ml
+ 50ml)
5. 魚膠粉 12g
6. 原味希臘乳酪(優格) 150g (Greek Yogurt)
--- 餅面材料 :
1. 新鮮芒果 100g
2. 飲用水 50ml
2. 魚膠粉 5g
用具:
1. 6 吋圓形活動底焗模 1個
做法 :
--- 海綿蛋糕做法 :
1. 將3隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，呈現
奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出8字，即
表示麵糊適合(需時約8-10分鐘) 。備用。
2. 將麵粉分三次篩入做法 (1) ，輕手拌勻，成為柔軟綿密狀
態。最後慢慢加入葡萄籽油，輕手拌勻成為清蛋糕麵糊。
備用。
3. 將做法 (2) 倒入已鋪底紙之焗模內，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓
，可以讓空氣排走。 備用。
4. 預熱焗爐180°C / 350°F ，焗23-25分鐘後， (插入牙簽
，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好)
後熄火 暖 5分鐘，便可出爐。倒扣待涼後便可脫模。待
完全涼透。備用。
5. 將完全待涼至硬身清蛋糕，用刀平均將蛋糕橫切成3片，
取其中1片，將蛋糕邊修剪約2cm，放入蛋糕在另一個
蛋糕模內，備用。
--- 芒果乳酪(優格)芝士蛋糕做法 :
6. 將3個大新鮮芒果去皮、切粒分成3份芒果粒(300g+50g
+100g)，合共450g芒果粒。
a. 將300g芒果粒、50g砂糖及50ml鮮奶放入攪拌機打成
鮮奶芒果蓉。(蛋糕餡料用)
b. 將50g芒果粒留用。(蛋糕餡料用)
c. 將100g芒果粒放入攪拌機打成芒果蓉。(餅面用)
7. 將50 ml鮮奶放在器皿內，加入12g魚膠粉拌勻，然後用
熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。
8. 將100g室溫忌廉芝士加入50g砂糖，用電動打蛋器打至混
合無粒狀，加入50ml鮮奶打至成滑忌廉狀態，加入做法(6a)
鮮奶芒果蓉打成滑身狀態，再加入150g原味希臘乳酪(優格)
打至混合狀態，成為芒果乳酪(優格)芝士糊，備用。
9. 將做法 (7) 魚膠液，加入做法 (8) 芒果乳酪(優格)芝士糊，快
手徹底拌勻至混合無粒狀態，成為芒果乳酪芝士蛋糕糊，備用。
10. 將做法(9) 芒果乳酪芝士蛋糕糊，先將一半份量加入做法(5)
蛋糕底內，再加入做法(6b)
芒果粒，最後再加入餘下另一半
份量，掃平表面後，在枱上"鄧"幾吓，"鄧" 勻後 ，放入雪櫃
至雪凝固。備用。
--- 餅面做法 :
11.
將做法(6c) 100g芒果蓉放在器皿內，加入50ml飲用水及
5g魚膠粉拌勻，然後用熱水隔著器皿座至溶解成為芒果魚
膠液，待至微暖後，平均倒在做法
(10) 己雪凝固芒果多乳
酪芝士蛋糕上， 放入雪櫃至雪凝固。備用。
*必須確保芒果多乳酪芝士蛋糕，已經雪至凝固才可以加
入芒果魚膠液。
12. 最後將雪好做法 (11) ，可用熱毛巾圍住模外圍10 - 20秒
後，慢慢脫出模，便可隨意在餅面裝飾。便可。
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