椰香鮮斑蘭雞尾包(湯種) Coconut & Pandan Cocktail Bun

椰香鮮斑蘭雞尾包(湯種) Coconut & Pandan Cocktail Bun

材料: (此份量可做12個包，@60g麵糰+餡料37g)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 麵包材料：

1. 中筋麵粉               350 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                      55 g

3. 鹽                          5 g

4. 乾酵母                   2茶匙

5. 雞蛋                      1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖椰奶                   50ml (罐頭椰奶)

7. 新鮮斑蘭汁            75 ml

8. 湯種                       120g

9. 室溫牛油                30 g (拌成麵糰，才加入)  

10. 全蛋液                  半隻 (用作塗飽面)

11. 白芝麻                   適量(用作灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

*新鮮斑蘭汁做法。

--- 雞尾包餡料材料：

1. 室溫無鹽牛油              150g

2. 砂糖                             80g

3. 奶粉                             75g    

4. 中筋麵粉                      70g

5. 無糖椰絲                      75g

--- 包面(墨西哥油)材料 :

1. 室溫無鹽牛油             25g

2. 砂糖                           15g

3. 麵粉                            25g

4. 吉士粉                        2茶匙

用具 :

1. 9" X 13" 方形焗盤           1個

做法 :

--- 新鮮斑蘭汁做法。

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 雞尾包餡料做法 :

2. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入奶粉、麵粉及椰絲一同拌

    勻成麵糰，包好放入雪櫃雪硬少少，然後分成12份，搓

    成小球狀。備用。

--- 包面(墨西哥油)做法 :

3. 將牛油、糖拌勻成忌廉狀，加入麵粉、吉士粉一同拌勻成

    麵糊，然後倒入唧袋，備用。

---椰香鮮斑蘭雞尾包做法：

4. --- (新手做法)

   依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

    內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖椰奶

    及新鮮斑蘭汁加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用2 速

    再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分

    鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖椰奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、新鮮斑蘭汁、湯種、及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕

    材料)，再加入中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 

    速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 

    分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

6. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約60g，搓成小圓球

    形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C

   ，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將1 份37g餡料放

    在麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已鋪

    上底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖

    15分鐘，備用。 (第三次發酵)

8. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，唧上墨西哥油，灑上

    芝麻。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15分鐘後

   ，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

湯種做法

 雞尾包餡料做法