叉燒芽菜蛋絲炒銀針粉 Stir Fry Sliver Needle Noodles With Bean Sprout , BBQ Pork And Egg

叉燒芽菜蛋絲炒銀針粉

Stir Fry Sliver Needle Noodles With Bean Sprout , BBQ Pork And Egg

材料 : (4人份量)

1. 銀針粉                  2磅

2. 芽菜                     1磅

3. 雞蛋                      2隻

4. 自家制叉燒           200g

5. 蒜蓉                      1茶匙

6. 薑片                      2片

 *自家制港式叉燒 (焗爐+氣炸鍋) 做法

調味料 :

1. 鹽                  各少許 (煎蛋及炒芽菜用)

2. 糖                  ½ 茶匙 (炒叉燒用)

3. 豉油               ½ 茶匙 (炒叉燒用)

4. 老抽               2湯匙 (炒銀針粉用)

5. 蠔油               3 湯匙 (炒銀針粉用)

做法 :

1. 大火煲滾水熄火，加入銀針粉，立即隔去水分瀝乾，備用。

    * 銀針粉種類各有不同，以上做法不是將銀針粉汆水過冷河

      ，只是去除銀針粉本身油份。

      

2. 將芽菜浸洗淨，瀝乾水份。將叉燒預先切成條。備用。

3. 將雞蛋加入少許鹽一起拂勻，用中火下油落鑊"浪勻"蛋汁

    在鑊內，煎好兩面後上碟，待暖後剪成條狀，備用。( 我

    分2次煎，所以有2塊蛋餅)

4. 用中火下油落鑊，加入薑片爆香，加入芽菜及鹽，略炒

    上碟，備用。

5. 將鑊洗淨抹乾，用中火下油落鑊，加入叉燒條、糖、豉油

    ，炒勻上碟，備用。

6. 將鑊洗淨抹乾，用中火下油落鑊，加入蒜蓉爆香炒勻，加

    入銀針粉炒至軟身，加入老抽及蠔油炒勻上色後試味，最

    後加入芽菜、蛋絲、叉燒絲炒勻。便可上碟。