椰香芋蓉戚風蛋糕(雪芳蛋糕) Coconut Milk And Taro Chiffon Cake

椰香芋蓉戚風蛋糕(雪芳蛋糕) Coconut Milk And Taro Chiffon Cake

材料  :

1. 淨肉無糖芋蓉           100g

2. 椰奶                          50ml                  

3. 蛋黃                          4隻

4. 砂糖                          20g                    

5. 橄欖油                      50ml                   

6. 中筋麵粉                   80g (all-purpose flour)        

7. 蛋白                          4隻

8. 砂糖                          70g                                      

  * 雞蛋每隻連殼重63g (放室溫)

  * 可將橄欖油改用菜油。

  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

 

用具 :

1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1個

* 不用在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

做法 :

1. 將芋頭去皮洗淨，切成100g薄片。放入煲內，加入5湯

    匙清水蓋上煲蓋，用中火蒸5分鐘，熄火焗15-20分鐘。

2. 將做法(1)，已經煮淋芋頭片，用手持式攪拌器(hand blender)，

    放入煲內直接打成蓉。放入乾淨器皿內，加入椰奶拌勻，

    成為椰奶芋蓉。備用。

   

3. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

4. 將4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻，橄欖油分2次

    加入拌勻，再加入做法(2) 椰奶芋頭蓉拌勻，最後加入已過

    篩麵粉一同拌勻，成為椰奶芋蓉蛋黃麵糊，備用。

5. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入70g幼砂糖再打4

    - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

6. 將做法 (5)，分2 - 3次加入做法 (4)，輕手拌勻，成柔軟綿

    密狀態。成為椰奶芋蓉麵糊，備用。

7. 將做法 (6) ，從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕

    力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

     * 不要在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F ，入爐後改爐溫為150°C / 300°F

    度焗15分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界6刀（不界

    也可），再放回焗爐，再焗40分鐘。 (插入牙簽，若取出

    時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄火立即

    出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。

     * 如不想在表面界6刀，入爐後改爐溫為150°C / 300°F，

       全程焗50-55分鐘。便可。

       

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer