2017年9月24日 星期日

花生醬戚風蛋糕(雪芳蛋糕) Peanut Butter Chiffon Cake



花生醬戚風蛋糕(雪芳蛋糕)  Peanut Butter Chiffon Cake


材料  :
1. 蛋黃                          4
2. 砂糖                          10g
3. 橄欖油                       40g
4. 鮮奶                          90ml
5. 花生醬                       60 g (我用粗粒花生醬)
6. 中筋麵粉                   80g (all-purpose flour)
7. 蛋白                           4
8. 砂糖                           40g
* 雞蛋每隻連殼重61g (放室溫)
* 可將橄欖油改用菜油、無鹽牛油溶液。
* 花生醬隨個人喜好用粗粒/幼滑。
* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。



用具 :
1.  7吋圓形中空活動底戚風模         1
* 不用在中空戚風模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。


做法 :
1. 4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白,黃蛋放入普通
    器皿內,蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,備用。

2. 4隻蛋黃,加入10g砂糖一同拌勻,橄欖油分2次加入
    拌勻,再加入鮮奶、花生醬一同拌勻,最後加入已過篩麵
    粉一同拌勻,成為花生醬蛋黃麵糊,備用。

3. 4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk
    先打2分鐘打至起泡後,分2 - 3次加入40g砂糖再打
     4 - 6分鐘打至起鉤,成為蛋白霜。備用。

4. 將做法 (3),分2-3次加入做法 (2),輕手拌勻柔軟綿密狀
    態。成為花生醬麵糊,備用。

5. 將做法 (4) ,從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內,輕
    力在檯上幾吓,可以讓空氣排走。 備用。
    * 不要在中空戚風模內塗上任何油,會影響麵糊膨脹高度。

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
    度焗焗10-15分鐘後取出,用刀輕力於表面平均界6刀(
    不界也可以),再放回焗爐,再焗40分鐘。 ( 插入牙簽,
    若取出時,牙簽沒有沾上任何麵糊,即表示已經焗好 )
    火立即出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。
     * 如不想在表面界6刀,入爐後改爐溫為150°C / 300°F
       全程焗50-55分鐘。便可。

       
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。






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