椰香忌廉蝦 Creamy Coconut Shrimp

椰香忌廉蝦 Creamy Coconut Shrimp

材料 :

1. 中型虎蝦            1磅

2. 鹽                       ½ 茶匙 (洗蝦)

3. 粟粉                    1茶匙  (洗蝦)

4. 煮食油                 適量 (煎蝦)

醃料 :

1. 鹽                        ½ 茶匙

2. 胡椒粉                 適量

3. 蛋白                     2 湯匙

4. 粟粉                     2茶匙

醬料 :

1. 牛油                     1湯匙

2. 蒜蓉                     1茶匙

3. 椰漿                     80ml

4. 鮮忌廉                 30ml (whipping cream)

5. 糖                         1茶匙

6. 新鮮羅勒葉           4片(切碎)

7. 椰絲                     10g

 * 醬料因應蝦份量，隨個人口味自行調教。

做法 :

1. 將蝦去殼、去腸。加入鹽、粟粉用冷水沖洗乾淨，印乾水

    份。再加入(醃料)鹽、胡椒粉及蛋白(粟粉留起後加)拌勻，

    放入雪櫃醃20-30分鐘，備用。

2. 將粟粉與醃好蝦拌勻，中火下油落鑊，將蝦半煎炸，直至

    蝦身變為橙色，便可放在已鋪上廚紙碟上索去油份，備用。

3. 將鑊洗淨印乾水份，中火下牛油落鑊煮至牛油溶化，加入

    蒜蓉爆香，加入椰漿、鮮忌廉及糖拌勻，煮至微滾至少許

    稠身，試味後熄火。加入做法(2)、羅勒碎、及椰絲，快手

    拌勻。便可上碟。