2017年6月2日 星期五

黑芝麻馬卡龍 (法色蛋白霜) Black Sesame Macaron


黑芝麻馬卡龍 (法色蛋白霜) Black Sesame Macaron



材料 :
1. 蛋白                      60g (2隻大size雞蛋)
2. 幼砂糖                  25g
3. 杏仁粉                  50g
4. 糖霜                      90g
5. 黑芝麻粉               7g


餡料:
1. Nutella                 少許 (榛子朱古力醬)


做法 :
1. 將杏仁粉、糖霜、黑芝麻粉,分別過篩2次,拌勻一起,
    備用。

2. 將蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內,用6速及wire whisk先打
     2分鐘打至起泡後,分2-3次加入幼砂糖再打4分鐘打至
    挺身起鉤,成為蛋白霜。備用。

3. 將做法(1)2-3次加入做法(2),輕手拌勻,成為柔軟綿密
     狀態。備用。

4. 將做法(3),放入擠花袋內。備用。

5. 預先在焗盤鋪上馬卡龍矽膠專用墊,擠出約直徑3.5cm
    餅狀麵糊,花咀要轉圈收起尖角。擠好了要靜置30 -90
    (因應天氣自行調教天氣潮濕所需要時間較長),直至表
    面乾燥不黏手。(此步驟一定清楚確定,否則會影響焗好效
    果。)

6. 預熱焗爐160°C / 320°F度焗爐,放入麵糊立即降低焗溫
    130°C / 266°F,焗15分鐘後熄火,暖5分鐘出爐,待涼
    10分鐘,放在鐵架上待涼。備用。
     *用矽膠墊比用parchment paper所焗時間有分別,小心
       睇火自行調教時間。

7. Nutella塗抹在待涼馬卡龍小圓餅平滑面上,蓋上另一
    片小圓,便可。

* 因應馬卡龍大小,有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer





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