椰香甜薯批 Coconut & Sweet Potatoes Pie

椰香甜薯批  Coconut & Sweet Potatoes Pie

材料 :

--- 批皮材料：

1. 中筋麵粉              225g (all-purpose flour)

2. 砂糖                     120g

3. 凍無鹽牛油          125g (切粒)

4. 雞蛋                     1隻（打散成汁）(連蛋殼63g)

5. 中筋麵粉              1湯匙 (手粉，轆批皮用)

6. 室溫牛油               少許(掃撻模用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

--- 餡料材料 :

1. 紅甜番薯                2個 (淨肉約500g)

2. 室溫無鹽牛油        40g

3. 黃糖                       85g (brown sugar)

4. 雞蛋                       1隻 (連蛋殼63g)

5. 鮮忌廉                    80ml (whipping cream)

6. 無糖椰絲                 50 g

7. 無糖椰絲                 50 g (灑批面，不用加入餡料)

用具 :

1.  10吋圓形活動底批模         1個

做法 :

--- 批皮做法 :

1. 將麵粉過篩放入器皿內，加入糖拌勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry blender輕

   手搓成碎狀。 分3次加入蛋汁 ，輕手搓勻不黏手，成為批

   皮麵糰。用保鮮紙包裹，放入雪櫃雪半小時，備用。

3. 預先在桌面灑上少許麵粉，從雪櫃取出己雪凍批皮麵糰，

    分成2份 (1份 ⅔，1份 ⅓)，將1份 ⅔麵糰放在桌上，用

    麵棍轆成一 塊比批模丈尺寸較大麵片，放在已掃油批模內

    壓成批底，將多餘批皮切掉與另1份 ⅓ 合併，用保鮮紙包

    裹好，將鋪好批底也用保鮮紙包裹好，將兩者分放入雪櫃雪

    半小時。備用。

--- 甜薯餡料做法 :

4.  將甜番薯去皮、洗淨，切薄片。放入一個平底不銹鋼煲內

    ，加入5湯匙清水蓋上蓋，用中火煲5分鐘，熄火焗15 -

      20分鐘，用竹簽插入番薯薄片中感覺淋身便可。備用。

5. 將做法 (4)，已經煮淋甜番薯片，用手持式攪拌器(hand   

    blender)，放入煲內直接打成蓉。趁熱依次序加入無鹽牛油

   、黃糖、蛋汁、鮮忌廉及無糖椰絲，一同徹底拌勻，成為甜

     薯餡料。備用。

6. 將已雪好批底取出，用滾針器在批底上吉滿洞。將做法 (5)

    甜薯餡料放入批底內，將剩餘批皮用刨刨成幼粒，直接鋪

    在甜薯餡餅面上及灑上無糖椰絲。備用。

7. 預熱焗爐350°F，焗45-50分鐘後( 插入牙簽，若取出時，牙

    簽沒有沾上任何餡料，即表示已經焗好)，便可出爐。待涼後

    脫模。便可。

    * 出爐後要徹底冷卻後先可用刀切。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。