藍莓蜂蜜乳酪紙杯雪芳(戚風)蛋糕 Blueberry and Honey Greek Yogurt Chiffon Cupcakes

藍莓蜂蜜乳酪紙杯雪芳(戚風)蛋糕

Blueberry and Honey Greek Yogurt Chiffon Cupcakes

材料  : (此份量可做10個)

1. 蛋黃                          3隻

2. 蜜糖                          30g

3. 蜜糖味希臘乳酪        100g (Greek Yogurt)

4. 檸檬汁                       5ml

5. 無鹽牛油溶液            40ml

6. 中筋麵粉                   100g (all-purpose flour)

7. 蛋白                           3隻

8. 砂糖                           60g

9. 新鮮藍莓                   160g

10. 生粉                        1湯匙( 用途 : 清洗藍莓)

* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。

* 可將無鹽牛油溶液改用菜油。

* 可將蜜糖味希臘乳酪改用原味希臘乳酪。

* 雞蛋每隻連殼65g

做法 :      

1. 將藍莓用水沖洗乾淨後，放入藍莓於大盤內加入生粉及清水

    拌勻，用雙手輕力互相洗刷藍莓 (好似用手洗米一樣)。洗完

    倒去生粉水，再盛一盤乾淨清水再洗一次 ( 目的是將藍莓表

    面D潺徹底清洗 )。然後將水倒走，用廚紙將藍莓印乾水份

   ，備用。

2. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入普通器

    皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

3. 將3隻蛋黃拌勻加入蜜糖拌勻，加入乳酪及檸檬汁拌勻，牛

   油溶液分2 - 3 次加入再拌勻，最後加入已過篩麵粉一同拌勻

   至無粉粒，成為蛋黃麵糊，備用。

4. 將3隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

    先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入60g幼砂糖再打4 -

    6分鐘打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

5. 將做法 (4) 分2-3次加入做法 (3)，輕手拌勻，成為柔軟綿密

    狀態，最後加入⅔新鮮藍莓拌勻。備用。

6. 將做法(5)，加入Cupcake模內(⅔滿)，放入餘下⅓新鮮藍莓

   。預熱焗爐350°F /180 °C焗20 -25分鐘。(插入牙簽，若取

    出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄火暖5

    分鐘，出爐。放在架上待涼便可。

       

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer