紅豆菠蘿包---湯種 Red Bean Bolo Bao (Red Bean Pineapple Bun)

紅豆菠蘿包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer)

Red Bean Bolo Bao (Red Bean Pineapple Bun)

材料: (每個包份量 : 約60g , 以下份量可做12個)

--- 湯種材料: (120g)

1. 高筋粉                  20 g

2. 鮮奶                     100 g (skim milk)

---麵包材料：

1. 高筋粉                    350 g

2. 砂糖                        55 g

3. 鹽                            5 g

4. 奶粉                        7 g (skim milk powder)

5. 乾酵母                     2茶匙

6. 雞蛋                        1隻 (蛋汁, 連蛋殼62g)

7. 暖鮮奶                    125 g

8. 湯種                        120 g

9. 室溫牛油                 30 g (拌成麵糰，才加入)

10.  全蛋液                 半隻 (用作塗飽面)

--- 菠蘿皮材料 : (每個皮份量 : 約22g , 以下份量可做12個)

1. 砂糖                        80g

2. 室溫牛油                 20g

3. 固體菜油                 20g

4. 麵粉                        90g (中筋粉 / all purpose flour)

5. 奶粉                        20g

6. 吉士粉                    2湯匙

7. 泡打粉                    1茶匙

8. 鹽                            ⅛ 茶匙 

9. 蛋黃                        1個                   

10. 鮮奶                      1湯匙

--- 餡料 :

1. 現成豆沙餡             240g (每個20g)

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮咗

     3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫

     度計量度溫度，待涼備用。

---菠蘿皮做法：

2. 將糖、牛油及固體菜油拌勻及混合。加入已過篩麵粉、奶

    粉、吉士粉泡打粉及鹽拌勻。最後加入蛋黃、鮮奶拌勻成

    麵糰。將麵糰分成12份，每份約25g，搓成球狀，蓋上保

    鮮紙放入雪櫃雪30分鐘，備用。

---麵包做法 :

3. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶

    加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir速及dough hook

    先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打3分鐘，成為

    初步麵糰後加入室溫牛油再打10分鐘或dough hook不黏著

    麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將放入器

    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，放入焗爐暖30分鐘

    或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球，搓成小球圓形收口向下

   ，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/ 48°C，放入焗爐

    暖20分鐘，備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成扁圓形，放入約20g豆沙

    餡料，包成包形收口向下，放在焗盤上。預熱焗爐120°F/

    48°C，然後放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，將雪好球狀菠蘿皮，用膠刮板壓成

    圓形薄片，成為菠蘿皮。將菠蘿皮放在麵包上，塗上蛋汁後

    ，再預熱焗爐350°F / 180°C，焗10分鐘後，熄火再暖5分

    鐘，出爐放上架待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer