菠蘿叉燒包---湯種
Bolo Cha Siu Bao (Pineapple BBQ
Pork Bun)
材料: (每個包份量 : 約60g , 以下份量可做12個)
---
湯種材料: (120g)
1.
高筋粉 20 g
2.
鮮奶 100 g (skim milk)
---麵包材料：
1.
高筋粉 350 g
2.
砂糖 55 g
3.
鹽 5 g
4.
奶粉 7 g (skim milk powder)
5. 乾酵母 2茶匙
6. 雞蛋 1隻 (連蛋殼62g)
7. 暖鮮奶 125 g
8. 湯種 120 g
9. 室溫牛油 30 g (拌成麵糰，才加入)
10. 全蛋液
半隻 (用作塗飽面)
--- 菠蘿皮材料 : (每個皮份量 : 約25g , 以下份量可做12個)
1. 砂糖 80g
2. 室溫牛油 20g
3. 固體菜油 20g
4. 麵粉 90g (中筋粉 / all purpose flour)
5. 奶粉 20g
6. 吉士粉 2湯匙 (可加深菠蘿皮顏色不加也可以)
7. 泡打粉 1茶匙
8. 鹽 ⅛ 茶匙
9. 蛋黃 1個
10. 鮮奶 1-2湯匙 (視乎菠蘿皮乾濕程度可逐少加入)
--- 餡料 :
2. 叉燒包餡做法 :
-- 將300 g叉燒切小粒，起油鍋，爆香叉燒，加入適量海鮮
醬及蠔油煮滾調味，再炒勻成餡料。
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮咗
3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫
度計量度溫度，待涼備用。
---菠蘿皮做法：
2. 將糖、牛油及固體菜油拌勻及混合。加入已過篩麵粉、奶
粉、吉士粉泡打粉及鹽拌勻。最後加入蛋黃、鮮奶拌勻成
麵糰。將麵糰分成12份，每份約25g，搓成球狀，蓋上保
鮮紙放入雪櫃雪30分鐘，備用。
---麵包做法 :
3. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，
奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶
加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir速及dough hook
先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打3分鐘，成為
初步麵糰後加入室溫牛油再打10分鐘或dough hook不黏著
麵糰，便可。
4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將放入器
皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，放入焗爐暖30分鐘
或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)
5. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球，搓成小球圓形收口向下
，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/ 48°C，放入焗爐
暖20分鐘，備用。(第二次發酵)
6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成扁圓形，放入約2茶匙餡料
(叉燒)，包成包形收口向下，放在焗盤上。預熱焗爐120°F/
48°C，然後放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
7. 將第三次發酵麵糰取出，將雪好球狀菠蘿皮，用膠刮板壓成
圓形薄片，成為菠蘿皮。將菠蘿皮放在麵包上，塗上蛋汁後
，再預熱焗爐350°F / 180°C，焗10分鐘後，熄火再暖5分
鐘，出爐放上架待涼便可。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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