2015年4月10日 星期五

免搓脆皮麵包湯 No-Knead Crusty Bread Bowls


免搓脆皮麵包湯 No-Knead Crusty Bread Bowls


材料 : (此份量可做4@176g麵包湯盅)
1. 高筋粉              350 g
2.                      ¼茶匙
3. 酵母                  2茶匙
4. 暖水                  1¼ / 310 ml ( 40°C / 105 °F)
5. 高筋粉              2-3湯匙(手粉&塗模)
6. 室溫牛油          少許 (塗模)


用具:
1. 普通飯碗                    4
2. 4吋玻璃圓焗模          4


做法 :
--- 免搓脆皮麵包湯盅做法 :
1. 將已過師高筋粉、鹽及酵母放入器皿內一起拌勻,最後加入暖
    水再一起拌勻,成為又濕又黏麵糊。蓋上蓋放於室溫發酵1-2
    小時。備用。

2. 做法(1)經過室溫發酵後,放入雪櫃(不是冰格)雪至過夜或最
    少雪10小時,備用。

3. 預先將4個玻璃焗模,掃上牛油及灑上少許高筋粉塗滿焗模內
    ,讓高筋粉黏著牛油,最後走多餘高筋粉。備用。
    (此做法就好似在焗模內鋪好底紙。)

4. 將已雪好做法(2),從雪櫃中取出,放室溫30分鐘。然後用膠
    刮板沾上適量高筋粉,將麵糊平均分成4(@176g),放入4
    個器皿或碗內(不是做法3焗模),於麵糊上灑上少許高筋粉,
    用膠刮刀拌勻成麵包湯盅初形盡量收口各下,然後直接放在做
    (3)焗模內。在包面灑上少許高筋粉。蓋上保鮮紙,放室發酵
    30分鐘。備用。

5. 預熱焗爐至230°C / 450°F,於焗爐內下層放置一盆熱水,將做
    (4)放入焗爐焗25分鐘,熄火再暖2分鐘,出爐放上架待涼,
     備用。


---自家煮白汁粟米蘑菇雞湯做法:


---免搓脆皮麵包湯做法 :
7. 將己待涼脆皮麵包,用尖刀界開頂部成蓋,輕力挖出內面麵包,
    加入做法(6) ,灑上少許香草,蓋上麵包蓋。放入預熱焗爐
    180°C / 350°F,焗5-10分鐘出爐,便可。

此包不用塗上蛋汁。
*  視乎麵包厚薄及大小,有需要自行調整所焗的時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。










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