免搓脆皮麵包湯 No-Knead Crusty Bread Bowls

免搓脆皮麵包湯 No-Knead Crusty Bread Bowls

材料 : (此份量可做4個@176g麵包湯盅)

1. 高筋粉              350 g

2. 鹽                     ¼茶匙

3. 酵母                  2茶匙

4. 暖水                  1¼ 杯 / 310 ml ( 約40°C / 105 °F)

5. 高筋粉              2-3湯匙(手粉&塗模)

6. 室溫牛油          少許 (塗模)

用具:

1. 普通飯碗                    4個

2. 4吋玻璃圓焗模          4個

做法 :

--- 免搓脆皮麵包湯盅做法 :

1. 將已過師高筋粉、鹽及酵母放入器皿內一起拌勻，最後加入暖

    水再一起拌勻，成為又濕又黏麵糊。蓋上蓋放於室溫發酵1-2

    小時。備用。

2. 將做法(1)經過室溫發酵後，放入雪櫃(不是冰格)雪至過夜或最

    少雪10小時，備用。

3. 預先將4個玻璃焗模，掃上牛油及灑上少許高筋粉塗滿焗模內

    ，讓高筋粉黏著牛油，最後”登”走多餘高筋粉。備用。

    (此做法就好似在焗模內鋪好底紙。)

4. 將已雪好做法(2)，從雪櫃中取出，放室溫30分鐘。然後用膠

    刮板沾上適量高筋粉，將麵糊平均分成4份(@176g)，放入4

    個器皿或碗內(不是做法3焗模)，於麵糊上灑上少許高筋粉，

    用膠刮刀拌勻成麵包湯盅初形盡量收口各下，然後直接放在做

    法(3)焗模內。在包面灑上少許高筋粉。蓋上保鮮紙，放室發酵

    30分鐘。備用。

5. 預熱焗爐至230°C / 450°F，於焗爐內下層放置一盆熱水，將做

    法(4)放入焗爐焗25分鐘，熄火再暖2分鐘，出爐放上架待涼，

     備用。

---自家煮白汁粟米蘑菇雞湯做法:

6. 白汁粟米蘑菇雞湯做法。

---免搓脆皮麵包湯做法 :

7. 將己待涼脆皮麵包，用尖刀界開頂部成蓋，輕力挖出內面麵包，

    加入做法(6) ，灑上少許香草，蓋上麵包蓋。放入預熱焗爐

    180°C / 350°F，焗5-10分鐘出爐，便可。

*  此包不用塗上蛋汁。

*  視乎麵包厚薄及大小，有需要自行調整所焗的時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。