荷葉籠仔蒸雞飯 Steamed Rice With Chicken on Lotus Leaf

荷葉籠仔蒸雞飯 Steamed Rice With Chicken on Lotus Leaf

材料 : (四人份量)

1.光雞                1隻 (1.14kg)

2. 紅棗                20g

3. 杞子                5g  

4. 冬菇                4隻

5. 腊腸                1孖

6. 薑片/ 絲         適量

7. 荷葉                1張

8. 白米                2杯(飯煲內量杯)

9. 清水                2杯(飯煲內量杯)

醃料 :

---醃雞醃料 :

1. 生抽             3茶匙

2. 廚酒             2茶匙

3. 蠔油             2茶匙

4. 生粉             2茶匙

5. 麻油             1茶匙

---醃冬菇醃料 :

1. 生抽            1茶匙

2. 糖                ½ 茶匙

工具 :

1.  10 吋竹籠          1個

做法 :

1. 將竹籠清洗乾淨，盛乾水份，備用。

2. 將光雞沖淨及抹乾，斬件後加入醃雞醃料拌勻，醃½小時，備

    用。

3. 將冬菇浸軟身，去蒂切片，加入醃冬菇醃料拌勻，醃½小時。

    紅棗沖淨切成一開二。杞子沖淨。腊腸沖淨切片。薑去皮沖淨

    切片/ 絲，備用。

4. 將荷葉收剪成竹籠尺寸，將剪好荷葉放在暖水浸軟，然後放在

    煲內煲至水滾，熄火焗5分鐘。最後取出沖淨及抹乾，鋪竹籠

    內，備用。

5. 將米洗淨，加入1:1米與水比例盛在銻碟內，放入已經煲滾水

    煲內，用蒸架隔水蒸20分鐘，便成白飯備用。

6. 將蒸好白飯平均鋪在竹籠內荷葉上，加入做法(2&3)在飯面上，

    蓋上竹籠蓋，放入已經煲滾水煲內，將竹籠放上隔水蒸10分

    鐘至雞熟，便可。

* 蒸時間多少示符分量多少，自行調教，但一定要用大火蒸，需

   要大量蒸氣才可蒸熟，如發現蒸氣少便要加水。