迷你蘇式豆沙月餅 Mini Red Bean Suzhou-Style Moon Cake

迷你蘇式豆沙月餅 Mini Red Bean Suzhou-Style Moon Cake 

材料 : (此食譜份量可做 : 40g  X 10個)                                         

---- 油皮材料 : (每個15g)  

1. 中筋麵粉        75g

2. 麥芽糖             9g

3. 菜油                 17g

4. 熱水                 50g

---- 油酥皮材料 : (每個10g)  

1. 低筋麵粉        65g (我用中筋麵粉all-purpose flour 代替 )

2. 白油                 18g (我用固體菜油Shortening代替 )

3. 酥油                 18g (我用室溫牛油代替 )

---- 餡料材料: (每個15g)  

1. 豆沙餡            150g (我用現成豆沙餡)

做法 :

---- 油皮做法:

1. 將中筋麵粉、麥芽糖 、 菜油 一同放在器皿內，加入

    熱水用膠刮拌勻及壓勻，最後用手搓勻成麵糰，蓋上

    蓋，靜置10分鐘。備用。

---- 油酥皮做法:

1. 將所有油酥皮材料用手輕力搓勻成麵糰。備用。

----迷你蘇式豆沙月餅做法:

1. 將油皮分割每個15g合共10個，油酥皮分割每個10g

    合共10個。然後將油酥皮包入油皮內，壓緊封口包成

  小球狀麵糰，靜置10分鐘。備用。

2. 將包好麵糰用木棍擀成橢圓形後，然後回捲成卷紙狀

     ，把已卷起來的再用木棍擀成橢圓形一 次，再回捲成

      卷紙狀，擀了兩次後，把麵團豎起來放，有手壓扁，

   然後再擀成薄薄的圓形(中間要厚一些)，把餡料(每

       個15g) 放入麵團內，包起來，封緊封口，放在焗盤

      上蓋上錫紙。(避免上色太快，餅面容易快濃)

3. 預熱焗爐150°C / 300°F焗 20分鐘，取走錫紙再焗5-8

    分鐘，便可。

* 此月餅是不用塗 上蛋 漿，餅身是較白色，不可太燶。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 此食譜參考 : <五星級中式點心> 書本 (與原本食譜略為更改)